Hozzávalók
- 750g liszt
- 100g kandírozott citromhéj
- 100g kandírozott narancshéj
- 75g mazsola
- 75g aszalt tőzegáfonya (cranberry)
- 300g vaj
- 1 tojás
- 1 kocka élesztő (42g)
- 125ml langyos tej
- 1 csomag vaníliás cukor
- 150g cukor
- kb. 44 szem mandula
- 1/2ek fahéj
- só
- porcukor
Elkészítés
Kavarjuk el a kandírozott citrom- és narancshéjat 3ek liszttel, hogy ne ragadjanak a késhez a vágásnál, majd aprítsuk fel. Tegyük egy nagy tálba a többi liszthez és adjunk hozzá 1 tojást, 150g cukrot, 1 csipet sót, 250g puha vajat, 1/2ek fahéjat, mazsolát és cranberry-t.
Az élesztőt töredezzük fel és adjuk a langyos tejhez. Szórjunk bele 1 csomag vaníliás cukrot, majd kavarjuk el jól. Adjuk a többi hozzávalóhoz a tálba, majd gyúrjuk jól át a tésztát, míg egy homogén masszát nem kapunk. Ezután 1,5 órán át egy meleg, párás helyen lefedve hagyjuk pihenni.
Közben hámozzuk meg a mandulát, azaz tegyük fél-1 percre forrásban lévő vízbe, majd hideg vízzel mossuk le és csiptessük le róla a héját. Ezután szárítsuk meg a mandulát. Helyezzük a sütőpapírral kiterített sütőrácsra, majd kb. 15-20 percig pörköljük barnára a sütőben kb. 200°C-on.
Nyújtsuk ki a tésztát egy kb. 3cm magas négyzetesoszlopra. Daraboljuk fel kb. 5cm élű kis négyzetekre, majd ezeket átlósan felezzük el, hogy háromszögeket kapjunk. Helyezzük a tésztasarkokat egy sütőpapírral kiterített tepsibe vagy sütőrácsra (némi helyet hagyva köztük, ugyanis még a sütőben is fel fognak fúvódni), majd ismét letakarva hagyjuk 45 percig egy párás, meleg helyen pihenni.
Sütőben kb. 180-200°C-on kb. 30-40 perc alatt süssük át jól a tésztát. Ha egy kis színt is szeretnénk kapni, akkor a legfelső sínen is süssük egy ideig.
Miután kivettük a sütőből a süteményt, még forrón azonnal kenjük be egy ecset segítségével némi megolvasztott vajjal és szórjuk meg porcukorral. Ha már egy keveset lehűlt a sütemény, helyezzük el egy tányéron és alaposan "havazzuk be" porcukorral. A pörkölt mandulával adjunk némi kontrasztot az egynemű fehér lepelnek.
