Hozzávalók
- 1 csirkemellfilé
- 500g fehér spárga
- 2 narancs
- 1 maréknyi friss bazsalikom
- 2ek vaj
- 1ek liszt
- 1 kis pohár tejszín
- 0,5dl száraz fehérbor
- 1tk lébe eltett zöldbors
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Tegyünk fel egy lábasba kb. 1l vizet, s forraljuk fel. Mossuk meg alaposan a spárgát, majd hámozzuk meg. Az alsó fás részét törjük le. A forró vízbe tegyünk 1-1,5tk sót, 2-3 csipet cukrot, valamint a spárga héját és az alsó fás részét. Miután kifőtt a spárgaíz a "hulladékból", szűrjük le a spárgalevet. A megtisztított spárgát vágjuk kb. 2-3cm-es darabokra, majd kb. 15 percen át főzzük puhára a leszűrt spárgalében. Miután megfőtt, ismét szűrjük le, s egyelőre tegyük félre. A spárgalevet főzzük be kb. a felére.
Mossuk meg a csirkemellet, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Vágjuk kb. 2-3cm-es falatkákra, majd egy teflonnal bevont serpenyőben néhány csepp olivaolajon, magas hőmérsékleten pirítsuk meg minden oldaláról. Közben sózzuk és borsozzuk. Miután megpirult, vegyük lejjebb a hőmérsékletet. Adjunk hozzá 2ek vajat és 1ek lisztet, s állandó kavargatás mellett készítsünk rántást. Öntsük fel 0,5dl fehérborral, kb. 3-4 merőkanálnyi spárgalével és kb. 3/4 pohárnyi tejszínnel. Adjuk hozzá a zöldborsot, s közepes hőmérsékleten hagyjuk főni kb. 5-10 percen át.
Hámozzuk meg a narancsot úgy, hogy semmi fehér nyom ne maradjon rajta a héjából. Egy éles késsel vágjunk ki filéket a narancsból, s tegyük ezeket félre. A közben lecsöpögő narancslevet fogjuk fel egy edénybe. Mossuk meg a bazsalikomleveleket, majd vágjuk csíkokra. Adjuk a spárgát, a narancsfiléket és a bazsalikomcsíkokat a serpenyőbe és óvatosan kavarjuk el benne. Itt már elég egy nagyon alacsony hőmérsékleti fokozat is, mivel csak át kell melegednie a narancsnak és a spárgának.
Ízlés szerint ízesítsük sóval, borssal és a félretett narancslével. Friss fehér kenyérrel tálaljuk.
Tipp: A spárga alsó fás végének leválasztása nem annyira ördöngős feladat. Általában az alsó kb. 3 cm-es része szokott fás lenni. Nincs más dolgunk, mint a végénél megfogni a spárgát és óvatosan megmozgatni - önmagától fogva pont a fás rész végénél fog eltörni.