Hozzávalók
- 2 csirkemellfilé
- 2-4 szelet pármai sonka
- 4 levél friss zsálya
- 500g spárga
- 1-1,5ek vaj
- 4-6 levél bazsalikom
- 3dl száraz fehérbor
- 1 kis pohár tejföl
- 1-2ek étkezési keményítő
- cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Mossuk le a csirkemelleket hideg vízzel, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Vágjuk le a filérészét ill. az esetleges zsírosabb darabokat. 2-4 szelet sonkába tekerjük be úgy, hogy a csirkemellekre alulról és felülről is jusson 1-1 zsályalevél, a sonka pedig teljes mértékben körülölelje a húst. Fogpiszkálókkal rögzítsük óvatosan, majd egy közepesen forró serpenyőben süssük a csirkemellek méretétől függően kb. 10-15 percen át. Közben szórjuk meg frissen őrölt feketeborssal és sóval.
A spárgát hámozzuk meg és vágjuk le a fás végét. Vágjuk kb. 2-3cm-es ferde szeletekre. Ha gondoljuk zöld spárgát is használhatunk, vagy keverhetjük a fehéret a zölddel. Egy nagy serpenyőben olvasszunk meg 1-1,5ek vajat, szórjunk bele 1tk cukrot és 0,5-1tk sót, majd ebben süssük szép barnára a spárgadarabokat.
Miután megsültek a csirkemellek, vegyül ki belőlük a fogpiszkálókat, tegyük félre őket s tartsuk melegen (pl csomagoljuk alufóliába s tegyük a sütőbe kb. 100°C-nál). Az odasült réteget szedjük fel kb. 2dl fehérborral, melyet kb. felére főzzünk be. Adjunk hozzá 1ek cukrot, valamint a tejfölt, s alaposan forraljuk fel. Mivel a tejfölből nem túl mutatós darabkák csapódnak ki, ezért szűrjük le a mártást, majd egy lábasban melegítsük tovább. Adjunk hozzá 1-2ek étkezési keményítőt, vagy lisztet, hogy erőteljesen besűrítsük. Ha már olyan sűrű, hogy a kanálról is alig csepeg le, adjuk hozzá a maradék 0,5-1dl bort, mellyel tökéletesen krémes és intenzíven boros ízű mártáshoz jutunk.
Tálaláskor helyezzük el a spárgát a tányéron, szórjuk meg néhány levél csíkokra vágott bazsalikommal, s tegyünk mellé egy ferdén elvágott csirkemellet. Ne takarékoskodjunk a mártással!
