Medvecukros sertésfilé

parmezános céklával begöngyölve, zöldfűszeres cukkinispagettivel

Medvecukros sertésfilé

Hozzávalók

  • 500g sertésfilé
  • 10-20 szelet sonka
  • 4 szelet fehérkenyér
  • 1 főtt cékla
  • 80g chips
  • 1 tojás
  • 80g parmezán
  • 250ml tejszín
  • 1-2 cukkini
  • maréknyi bazsalikom
  • maréknyi zsálya
  • 1ek vaj
  • 1 üveg száraz vörösbor
  • 80g medvecukor
  • 150g cukor
  • 1 hagyma
  • 400ml húsleves
  • frissen őrölt feketebors
  • olivaolaj

Elkészítés

A medvecukormártáshoz forraljuk fel az üveg bort (mindegy, hogy milyet használunk, hisz a végén a medvecukor íze fog dominálni, bár ajánlom a merlot vagy shiraz használatát), s adjuk hozzá a cukrot, a nagyobb darabokra felvágott hagymát valamint a medvecukrot. Szép lassan hagyjuk kb. a felére elfőni. Ekkor adjuk hozzá a húslevest, s újból kb. a felére hagyjuk elfőni. Egy finom szűrőn keresztül szűrjük le a mártást, s tartsuk melegen. Ha kedvünk úgy tartja, tovább sűríthetjük (értsd a beleöntött 3/4l bort és majd 1/2l húslevest kb. 1dl-re besűrítjük), míg egy sűrű, intenzíven medvecukros mártást, már-már szirupot nem kapunk.

Adjuk a tojást, a reszelt parmezánt, a chipset, a héjatlan fehérkenyeret és a tejszínt a mixerbe, s addig aprítsuk, míg egy homogén masszát nem kapunk. A céklát vágjuk apró kockákra, s kavarjuk el az imént készített parmezános krémben. Sóval és borssal ízesítsük.

A sertésfilét tisztítsuk meg a zsíros és inas részeitől. Egy forró serpenyőben kevés olivaolajon minden oldaláról süssük meg, közben sózzuk és borsozzuk. Egy alufóliát rakjunk ki sonkaszeletekkel, majd kenjük be vékonyan a parmezános-céklás krémmel. Helyezzük rá a sertésfilét, s óvatosan tekerjük bele a krémes sonkába az alufólia segítségével. Csavarjuk össze jól, s tegyük a sütőbe kb. 220°C-on a tekercs vastagságától függően kb. 20-30 percre. A sütőből kivéve, ha gondoljuk, az alufóliát eltávolítva egy serpenyőben kicsit megpiríthatjuk a sonkaburkolatot, ám e művelet közben könnyen szétbomolhat a tekercs...

Mossuk meg alaposan a cukkinit, majd egy krumplihámozó vagy egyéb alkalmas szerszám segítségével vágjuk vékony szeletekre. Ezeket a vékony szeleteket hosszában vágjuk csíkokra, hogy egyféle cukkini-spagettit kapjunk. A zsályát és a bazsalikomot aprítsuk fel. Egy serpenyőben olvasszunk meg kb. 1ek vajat. Ebben süssük meg egy keveset a cukkinit a zöldfűszerekkel együtt. Sütés közben sózzuk és borsozzuk, esetleg egy csipet cukrot is adjunk hozzá.

Tálaláskor a cukkinit mint egyféle tésztaköretet helyezzük el a tányéron. A parmezános-céklás sertéstekercsekből egy éles kés segítségével vágjunk kb. 2,5cm-es szeleteket, s ezekből kettőt-hármat helyezzünk el a cukkini mellett. Végül bőségesen locsoljuk meg a húst a medvecukormártással.