Hozzávalók
- 2 érett cherimoya
- 250ml tejszín
- 2 tojássárgája
- 1 zöldcitrom
- 2ek cukor
- csipet só
Elkészítés
Válasszuk szét a tojás sárgáját és fehérjét. A sárgájához adjunk 2ek cukrot és egy csipet sót, majd vízfürdő felett verjük fel krémes halmazállapotúra. A felverés során ügyeljünk arra, nehogy túl nagy hőnek tegyük ki, mert akkor krém helyett rántottát kapnánk. Ha elérte a sárgája a krémes halmazállapotot, tegyük a tálat jégre, s verjük tovább, míg le nem hűl szobahőmérsékletre.
A cherimoya gyümölcshúsát szedjük ki kanállal, s közben távolítsuk el a magjait. Egy fél zöldcitrom levével együtt egy kézi mixerben aprítsuk finom péppé. A tejszínt verjük kemény habbá.
Kavarjuk el előbb a gyümölcspépet a krémes sárgájában, majd óvatosan adjuk hozzá a tejszínt. Töltsük kis formákba s tegyük 3-4 órára a mélyhűtőbe.
Fogyasztás előtt 2 órával tegyük a formát forró vízbe, majd borítsuk a tányérra, amin tálalni fogjuk. Tegyük a tányérral együtt a hűtőbe, hogy szép lassan felolvadhasson. Tálaláskor hintsük meg vékonyan tiszta kakaóporral.
Tipp: Természetesen a tálkából is fogyaszthatjuk közvetlenül, s akkor megspórolható a fagyasztás. A cherimoya akkor érett, ha a gyümölcs felületén fekete foltok jelennek meg, valamint ha a mangóhoz hasonlóan könnyedén enyhén benyomható.
