Hozzávalók
- 1 kacsamell (kb. 350g)
- 1 kis hagyma
- 3 szárított almakarika
- 12 aszalt sárgabarack
- 12 aszalt szilva
- 3 szál friss tárkony
- 1ek balzsamecet
- 50ml vörösbor
- 0,5cm-es szelet gyömbér
- 1ek fekete olivapaszta
- 350ml zöldségleves
- 1 citrom
- 120g búza
- 1 kis gerezd fokhagyma
- 1 babérlevél
- 2 szál petrezselyem
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
A citromot mossuk meg alaposan, majd tegyük egy csipet sóval és a babérlevéllel forrásban lévő 2l vízbe. Fedő alatt főzzük kb. 45 percig, majd cseréljük ki a vizet és főzzük újabb 20 percig. Vágjuk darabokra a citromot, pürésítsük finom péppé a mixerben, s tegyük félre.
Mossuk le hideg vízzel a kacsamellet, s töröljük szárazra konyhapapírral. Egy éles késsel vágjuk be keresztbe a bőrét. Süssük 1ek olivaolajon először fél percig a hús oldalán, majd 2-3 percig a bőre oldalán. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. 100°C-ra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt a sütőrácson süssük szép rózsaszínűre.
A hagymát vágjuk apróra, majd dinszteljük meg 1ek olivaolajban. Amikor már egy kevés színt kapott, öntsük hozzá a vörösbort és a balzsamecetet. Adjuk hozzá a tárkonyt és öntsük fel 100ml zöldséglevessel. Aprítsuk fel a szárított almát, sárgabarackot és szilvát kis kockákra ill. a gyömbért nagyon finom darabokra, s miután felrottyant egyszer a hagymás-boros lé, adjuk hozzá. Vegyük le a tűzről, kavarjuk el jól, s lefedve hagyjuk állni kb. 10 percig.
A búzát enyhén lengessük meg 1ek olivaolajban, majd öntsük fel 250ml zöldséglével és adjuk hozzá a fokhagymagerezdet. Lefedve rotyogtatva főzzük kb. 20 percig. Csipkedjük le a petrezselyem leveleit, mossuk meg, majd vágjuk apróra. Ha megfőtt a búza, öntsük le róla a felesleges levet, s kavarjuk el benne a petrezselymet ill. 1-2ek citromkrémet.
Az aszalt gyümölcsökhöz adjuk hozzá az olivapasztát és kavarjuk el benne jól. Ízesítsük sóval és borssal.
Tálaláskor vágjuk vékony szeletekre a kacsamellet, s tegyük az aszalt gyümölcsre, a citromos búza mellé.
