Kacsamell chilis-csokis mártással

mangós polentával

Kacsamell chilis-csokis mártással, mangós polentával

Hozzávalók

  • 1 kacsamell (kb. 350g)
  • 60g polenta (kukoricadara)
  • 1 mogyoróhagyma (salotta)
  • 1 mangó
  • 1ek reszelt parmezán
  • 1ek vaj
  • 250ml zöldségleves
  • 2-3 gally kakukkfű
  • 20ml vörösbor
  • balzsamecet
  • 25g keserű csoki
  • 50ml tejszín
  • 1 kis szárított chili
  • 1tk cukor
  • frissen őrölt feketebors
  • olivaolaj

Elkészítés

Mossuk le hideg vízzel a kacsamellet, s töröljük szárazra konyhapapírral. Egy éles késsel vágjuk be keresztbe a bőrét. Süssük 1ek olivaolajon először fél percig a hús oldalán, majd 2-3 percig a bőre oldalán. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. 100°C-ra előmelegített sütőben kb. 40-50 perc alatt a sütőrácson süssük szép rózsaszínűre.

Olvasszuk meg a cukrot, s hagyjuk egy kicsit karamellizálódni. Ha elérte a megfelelő barna színt, adjuk hozzá a vörösbort és néhány csepp balzsamecetet. Öntsünk hozzá 50ml zöldséglevest és 50ml tejszínt, kavarjuk el jól, s hagyjuk egyszer felforrni. A csokit vágjuk kis darabokra, majd szórjuk a mártásba. Vegyük le a tűzről az edényt, amiben a mártást készítjük, s kavargatás mellett olvasszuk fel a csokit. A chilit vágjuk parányi darabokra, s ízlés szerinti csípősségűre fűszerezzük a mártást. Utóbbit tartsuk melegen.

A mangót hámozzuk meg, s vágjuk le a magról a gyümölcshúst. Egy botmixerrel aprítsuk péppé kb. a mangó felét. Vágjuk apróra a mogyoróhagymát, majd 1ek olivaolajon süssük üvegesre. Öntsük fel a zöldséglevessel, majd kavarjuk el benne a mangópürét, a polentát és adjuk hozzá a kakukkfüvet. Lefedve alacsony hőmérsékleten hagyjuk kb. 10 percig állni. Ha megszívta magát a kukoricadara, távolítsuk el a kakukkfüvet, s kavarjunk el 1ek vajat, valamint 1ek frissen reszelt parmezánt a polentában.

A rózsaszínűre sült kacsamellet vegyük ki a sütőből, s vágjuk vékony szeletekre. Tegyünk egy adag polentát a tányérra, helyezzük el mellette a kacsamellszeleteket, s locsoljuk meg a húst a chilis-csokis mártással.