Hozzávalók
- 1,2kg fürj vagy más szárnyas
- 200ml fehérbor
- 100g zeller
- 100g póréhagyma
- 1 nagy hagyma
- 1 gyökér
- 1 sárgarépa
- 5 gerezd fokhagyma
- 3 paradicsom
- 2 babérlevél
- 1 ág rozmaring
- 1 ág kakukkfű
- 2ek tengeri só
- 1ek feketebors
- 2 csillagánizs
Elkészítés
Mossuk le hideg vízzel a szárnyast, majd vágjuk darabokra (comb, mell, szárny és egyéb). A nagy hagymát mossuk meg alaposan és semmiképp se távolítsuk el a héját. Vágjuk félbe és a vágási felülettel lefele helyezzük egy forró serpenyőbe. Süssük addig, amíg szép fekete nem lesz.
Mossuk és hámozzuk meg a répát, gyökeret és zellert, és vágjuk nagy darabokra. A paradicsomot mossuk meg, s vágjuk négybe. A fokhagymát tisztítsuk meg a héjától. A póréhagymát vágjuk meg és mossuk ki alaposan belőle a homokot, majd vágjuk nagy darabokra.
Minden hozzávalót adjunk egy nagy lábasba, kavarjuk el majd öntsük fel annyi hideg vízzel, hogy éppencsak ellepjen mindent. Gyújtsunk a lábas alá, s lefedve forraljuk fel a lábas tartalmát. Kb. 1,5-2 órán át hagyjuk lefedve enyhén forrni.
Szűrjük le a levest és gyorsan hűtsük le, nehogy megsavanyodjon. A zöldséget és a csontokról lecsipegetett húst használjuk fel másvalamire. Miután lehűlt a leves, szedjük le a tetején úszó zsírréteget. Ha sűrűbb és ízintezívebb levest szeretnénk, akkor forraljuk fel ismét a levest és főzzünk el belőle annyit, amíg elégedettek nem leszünk. Amennyiben nem rögtön akarjuk felhasználni, kis adagokra szétszedve üvegekbe tegyük el a hűtőbe vagy a fagyasztóba.
