Hozzávalók
- 1 nagy lazacpisztráng (750g)
- 1kg szemcsés tengeri só
- 3 tojásfehérje
- 1 kis édesköménygumó
- 3-4 szál friss tárkony
- 1 citrom
- 250g koktélparadicsom
- rozmaring
- frissen őrölt feketebors
- olivaolaj
- ciabatta vagy baguette
Elkészítés
Mossuk meg az édesköménygumót, távolítsuk el a zöldjét, majd vágjuk vékony csíkokra. A citromról vágjuk le a héját úgy, hogy semmi fehér ne maradjon a gyümölcshúson, majd aprítsuk fel. A friss tárkonyt mossuk meg, rázzuk szárazra, majd a lecsipkedett leveleit aprítsuk fel. Kavarjuk el a citrommal, az édesköménygumóval és kb. 1tk frissen őrölt feketeborssal.
Mossuk le alaposan hideg vízzel a halat, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Tömködjük meg az imént elkészített citromos tárkonyos édesköménygumóval. Kavarjuk el az összes tengeri sót a 3 tojásfehérjével. A massza felét kenjük szét egy tál vagy egy tepsi alján. A könnyebb takarítás végett előnyösebb egy sütőpapírral betakarni a tálat vagy tepsit. Helyezzük a masszára a halat, majd takarjuk be a maradék tengeri sóval úgy, hogy teljes egészében be legyen fedve a hal. 220°C-ra előmelegített sütőben alulról a 2. szinten süssük kb. 35 percig.
Amíg sül a hal, mossuk meg a koktélparadicsomokat és távolítsuk el a zöldjüket. Egy fogpiszkálóval fúrjunk lyukat a zöldje helyén, s szúrjunk a paradicsomokba néhány szál rozmaringot. Helyezzük a paradicsomot egy tálba, szórjuk meg egy csipet sóval és locsoljuk meg 1-2ek-nyi olivaolajjal. 8-10 perccel mielőtt elkészülne a hal, toljuk be a paradicsomot a sütőbe a legfelső szintre.
Miután megsült a hal, kapcsoljuk le a sütőt, vegyük ki a halat, s a paradicsomokat tegyük a középső szintre, hogy melegen maradjanak, amíg a halat kifilézzük. Kalapáccsal és vésővel óvatosan törjük fel a kemény sóréteget, majd seperjük le a sót a halról. A hal kifilézésénél ügyeljünk arra, hogy a hús ne érjen a sóhoz, a bőrét pedig ne fogyasszuk el.
Helyezzünk egy kevés halfilét a tányérra, tegyünk mellé a hal édesköménygumós töltelékéből és néhány szem rozmaringos paradicsomot. Friss baguette-tel vagy ciabattával tálaljuk.
Tipp: a receptet természetesen alkalmazhatjuk másféle halra is, mint. pl. süllőre vagy sügérre.
