Hozzávalók
- 50g tisztított garnélarák
- 200ml tejszín
- 3cm-es darab friss gyömbér
- 1ek gyömbérlekvár
- 1 citrom
- 1 csomag zselatinpor
- 4cl narancslikőr
- 4ek barna cukor
- 3 narancs
- csipet só
- sózatlan pisztácia
Elkészítés
Csavarjuk ki a narancsokat, s egy finom szűrőn keresztül szűrjük le a levüket. A narancs édességétől függően 3-5ek barna cukorral együtt forraljuk fel és közepes hőmérsékleten hagyjuk szép lassan besűrűsödni. Besűrűsödés közben öntsük fel 2cl narancslikőrrel. Ha az edényben már forrón is kicsit nehézkesen mozog a lé, vegyük le a tűzről és hagyjuk szobahőmérsékletűre lehűlni.
Forraljunk fel egy kevés vizet. Hámozzuk meg a gyömbért és vágjuk szeletekre. Egy csipet sóval együtt adjuk a gyömbért a vízbe. A garnélarákokat mossuk le hideg vízzel, s amennyiben még ne lennének kibelezve, a hátuknál felvágva húzzuk ki a belüket. Adjuk a forró gyömbéres vízbe, s főzzük 4-5 percig, majd szűrjük le. Távolítsuk el a gyömbért, s a botmixer valamint 2cl narancslikőr és 1ek gyömbérlekvár segítségével pürésítsük a rákokat. Frissen facsart citromlével lazítsunk az ízén. A zselatinport a csomagoláson feltüntetett módszer szerint kavarjuk el alaposan a rákmasszában.
A hideg tejszínt verjük kemény habbá, majd kavarjuk el a zselatinporos rákmasszában. Öntsük kis formákba a garnéla-mousse-t, s hűtőben 3-4 óra alatt hagyjuk megdermedni.
Rövid ideig forró vízbe mártva borítsuk tányérra a rák-mousse-t, majd locsoljuk meg narancssziruppal és díszítsük 3-4 szemnyi aprított sózatlan pisztáciával.
