Hozzávalók
- 25 garnélarák (egész)
- 2 narancs
- 1 citrom
- 250ml csirkehúslé
- 200ml száraz fehérbor
- 1 mogyoróhagyma
- 5 gerezd fokhagyma
- 100ml tejszín
- 10 levél bazsalikom
- 4 szál kakukkfű
- 30 levél citromfű (melissza)
- csipet fahéj
- frissen őrölt feketebors
- só
- vaníliás olivaolaj
Elkészítés
A vaníliás olivaolajhoz melegítsünk fel 100ml olivaolajat, majd adjunk bele egy félbe- s kb. 1,5cm-es darabokra vágott vaníliarudat. Kb. 10 percen át hagyjuk melegen állni, majd lehűlés után a vaníliadarabokkal együtt töltsük át egy üvegbe.
Mossuk le hideg vízzel a rákokat. Szedjük le a fejét, a húsáról vegyük le a páncélját. Késsel vágjuk be a hátánál és húzzuk ki a belét. Mossuk le újból hideg vízzel a rákokat és a félretett fejeket ill. páncélokat is. Alaposan csöpögtessük le mindkettőt. A páncélokat forró serpenyőben 2ek vaníliás olivaolajon süssük 1-2 percig, majd szórjuk hozzá a finomra aprított hagymát és a szeletekre vágott 2-3 gerezd fokhagymát. Süssük 1 percig, majd öntsük fel a fehérborral és a csirkehúslével, s hagyjuk egyszer felforrni. Ha felforrt, dobjunk bele 2 szál kakukkfüvet és fedő alatt hagyjuk 20 percen át rotyogni. Szűrjük le a levet egy másik edénybe, ízesítsük sóval és borssal, s újból melegítsük fel.
A narancsokat hámozzuk meg úgy, hogy semmi fehér ne maradjon rajtuk. Egy éles késsel vágjuk ki a gerezdeket, s tegyük félre. Forró serpenyőben 2-3 gerezd szeletekre vágott fokhagymával 1ek vaníliás olivaolajon süssük át a rákokat. Sütés közben fűszerezzük sóval, borssal és egy fél citrom levével.
Mossuk le hideg vízzel a zöldfűszereket, csipkedjük le a leveleket, majd aprítsuk fel. A tejszínt egy csipet sóval verjük krémes habbá, majd kavarjuk el benne a zöldfűszereket.
Tálaláskor szép poharakba tegyünk felváltva egy garnélát és egy gerezd narancsot, öntsük fel lével, majd tegyünk 1-2 kanál zöldfűszeres tejszínhabot a tetejére. Ízlés szerint díszítsük fahéjjal és citromkarikával.
