Hozzávalók
- 350g egész szaibling vagy 200g filé
- 8-10 bazsalikomlevél
- 500g burgonya (kemény)
- 2 cső angolzeller
- 100ml száraz fehérbor
- 100ml halalaplé
- 100ml tejszín
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 mogyoróhagyma
- 1 zöldcitrom
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Hámozzuk meg, majd főzzük meg sós vízben a krumplit. Miután megfőtt, öntsük le róla a vizet és hagyjuk kihűlni.
Amennyiben egész szaiblingot vettünk, mossuk le alaposan kívül-belül hideg vízzel és konyhapapírral töröljük szárazra. Egy éles kés segítségével vágjuk le a fejét, majd a gerince mellett haladva vágjuk le a két filét. Fogjuk meg a halfilé végét és a késsel szorosan a bőre mellett haladva húzzuk le a bőréről a húst. Tapogassuk végig a halfilét és egy csipesz segítségével szedjük ki a szálkákat. Sózzuk és borsozzuk meg mindkét oldalát. A hal egyik oldalára rakjuk rá a bazsalikomleveleket, majd a hal keskeny vége felől tekerjük fel. Készítsünk elő kettő A4-es méretű alufóliát, melyeket 1-1 ugyanakkora méretű fóliával borítunk be. Az alsó felét kenjük ki olivaolajjal, helyezzük rá az egyik halroládot, majd szorosan tekerjük fel az alufóliát és a végeit csavarjuk össze. A másik haltekerccsel hasonlóan cselekedjünk. Sütőben a sütőrácson a középső szinten 100°C-nál kb. 20-25 percen át süssük.
Mossuk meg az angolzellert, majd vágjuk vékony szeletekre. Zubogó forró sós vízben főzzük 1-2 percig, majd dobjuk jéghideg vízbe. Csepegtessük le alaposan, tegyük félre s tartsuk melegen. A főtt és időközben kihűlt burgonyát süssük meg egy serpenyőben minden oldaláról egy kevés olivaolajban, hogy némi színt kapjanak.
A mogyoróhagymát és a fokhagymát aprítsuk nagyon finomra, majd 1ek olivaolajon lengessük meg, hogy egy kis színt kapjon. Öntsük fel a fehérborral, halalaplével és tejszínnel, majd rottyantsuk fel egyszer. Ízesítsük sóval, borssal és a zöldcitrom lereszelt héjával ill. levével. Botmixerrel aprítsuk homogén lévé, s tartsuk melegen.
A tányéron rendezzünk el 2-3ek angolzellert. A halat még fóliával együtt vágjuk szeletekre, távolítsuk el a fóliát, majd helyezzük a haltekercset az angolzellerre. A mártást botmixer segítségével habosítsuk fel, s a habból tegyünk 3-4ek-nyit a halra. 2-3 szem sült-főtt burgonyával és egy pohár száraz fehérborral tálaljuk.
