Hozzávalók
- 350g pisztrángfilé
- 250ml tejszín
- 3 tojásfehérje
- 100ml halalaplé
- 100ml száraz fehérbor
- 1 mogyoróhagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 100g jéghideg vaj
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
A bőr- és szálkamentes pisztrángfilét tegyük a mixerbe és a 3 tojásfehérje fokozatos hozzáöntése mellett aprítsuk finom pürévé. Ha még finomabb pürét szeretnénk, akkor egy szűrőn is átkenhetjük a masszát. A hideg tejszínt verjük krémesre, majd kavarjuk el a halmasszában. Fűszerezzük sóval, frissen őrölt borssal, valamint ízlésünk szerint zöldfűszereket is szórhatunk bele.
A felaprított mogyoróhagymát az apróra vágott fokhagymával együtt lengessük meg 1ek olivaolajon, majd öntsük hozzá a halalaplevet és a fehérbort. Hagyjuk kb. felére elfőni, majd szűrjük le. Állandó kavargatás mellett kis kockánként dolgozzuk bele egymás után a jéghideg vajat, míg krémes halmazállapotú nem lesz a mártásunk. Ügyeljünk rá, hogy most már ne forraljuk fel. Ízesítsük sóval és borssal.
Forraljunk fel egy nagy lábasban sós vizet, majd mártsunk bele kettő kanalat. A forró kanalakkal szaggasunk galuskákat a halmasszából, s csúsztassuk óvatosan a forró vízbe. Ügyeljünk rá, hogy a víz ne zubogjon túlságosan, mert különben a víz mozgásától szétmállhat a galuskánk. Kb. 8-10 percnyi főzés után szűrővel vegyük ki a galuskákat és csepegtessük le konyhapapíron.
Meleg tányéron rendezzünk el néhány pisztráng-galuskát, locsoljuk meg a fehérbormártással, s szórjuk meg ízlés szerint petrezselyemmel vagy zellerlevéllel.
Tipp: Természetesen másféle fehér húsú halból is elkészíthető a galuska. Átlátszó hallébe pedig kitünő levesbetét, ha egyszer nem vágyunk tésztára.
