Hozzávalók
- 2 kis csirkemellfilé
- 1 vaníliarúd
- 1 citrom
- 3 narancs
- 20ml tejszín
- 2cl narancslikőr
- 8 friss füge
- 200g ricotta
- 2 tojás
- 50g liszt
- 1ek barna cukor
- frissen reszelt szerecsendió
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Mossuk le hideg vízzel a csirkemellfilét, majd konyhapapírral alaposan töröljük szárazra. Vágjuk le a filé alatt rejlő lelógó húst. A mellet süssük meg egy forró serpenyőben 2 csepp olivaolajon minden oldaláról. Sütés közben fűszerezzük sóval és borssal. Készítsünk elő egy nagy alufóliát, vágjuk fel a vaníliarudat, s helyezzük el az alufólián. Helyezzük rá a vaníliarúddarabokra a csirkemellet, s locsoljuk meg néhány csepp citromlével. Csomagoljuk össze, s előmelegített sütőben kb. 150°C-on mérettől függően kb. 15 perc alatt hagyjuk teljesen átsülni.
Kavarjuk össze a ricottát csomómentesen a liszttel, egy csipet frissen reszelt szerecsendióval, egy csipet sóval, egy egész tojással és egy tojássárgájával. Hámozzuk meg a fügét úgy, hogy ne maradjon rajta lila és zöld folt. Hempergessük meg lisztben, rázzuk le alaposan, majd egy kanál segítségével forgassuk meg a ricottás masszában. Forró, enyhén forrásban lévő sós vízben főzzük a ricottával bevont fügéket kb. 10 percig.
A narancsmártáshoz filézzünk ki egy narancsot, a másik kettőt pedig csavarjuk ki, majd a levét szűrjük le egy szűrőn keresztül. Főzzük el kb. felére a levét, majd oldjuk fel benne a barna cukrot, s öntsük hozzá a narancslikőrt. Újból főzzük el kb. felére, majd a főzést leállítva kavarjuk el benne a tejszínt.
Miután átsült a csirkemellfilé, vegyük ki a sütőből, s a fóliában maradt levet öntsük a narancsmártáshoz. Adjuk a narancsmártásba a narancsfiléket, hogy átmelegedhessenek. A ricottás fügét egy szűrő segítségével vegyük ki a vízből, majd konyhapapíron csepegtessük le. Helyezzük el a tányéron a csirkemellet és a ricottaköpenyes fügéket, majd locsoljuk meg a narancsmártással. Citromfűvel díszítve tálaljuk.