Fogas mandulás bundában

gránátalma-mártással és nashi-salátával

Fogas mandulás bundában gránátalma-mártással és nashi-salátával

Hozzávalók

  • 300g fogasfilé
  • 100g mandula
  • 100g zsemlemorzsa
  • 1 tojás
  • 100g liszt
  • 75ml tejszín
  • 50ml grenadine (gránátalmaszirup)
  • 1/4tk fahéj
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 8ek olivaolaj
  • 2ek sherryecet
  • 2tk cukorrépaszirup
  • 100g galambbegysaláta
  • 1 nashi (vagy alma, körte)
  • 4ek napraforgómag
  • 0,5l olaj
  • csipet cukor
  • frissen őrölt feketebors

Elkészítés

Mossuk le hideg vízzel a fogasfilét, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Tapogassuk végig, s ha szálkára bukkannánk, egy csipesz segítségével távolítsuk el. Ha még rajta van a filén a bőre, akkor egy éles késsel hántsuk le a bőrről a húst. Vágjuk a fogast ujjnyi vastag darabokra, majd alaposan sózzuk és borsozzuk meg. Ízlés szerint akár citromlevet is csöpögtethetünk rá.

Habverővel kavarjuk el a tojást a tejszínben egy csipet sóval és egy csipet cukorral, majd szórjunk hozzá kb. 75g lisztet, hogy egy híg palacsintatésztát kapjunk. Kavarjuk el a zsemlemorzsát a gyufa alakúra vágott mandulával. Egy kis edényben forrósítsuk fel a 0,5l olajat. Forgassuk meg a fogasszeleteket először lisztben, utána a tésztában, majd a mandulás zsemlemorzsában, s óvatosan tegyük a forró olajba. Ha szép aranybarnára megsült, vegyük ki, s konyhapapíron csöpögtessük le. Ügyeljünk arra, hogy egyszerre ne tegyünk túl sok fogasrudacskát az olajba, mert könnyen lehűtheti az olajat.

Botmixerrel kavarjunk össze alaposan 50ml gránátalmaszirupot 1/4tk fahéjjal, 1/4-1/2tk sóval, 2 gerezd préselt fokhagymával és 3ek olivaolajjal. A kész mártást néhány csepp citromlével ill. egy csipet cukorral tovább ízesíthetjük. Szűrjük át egy finom szűrőn a gránátalmás mártást.

Mossuk meg alaposan a galambbegysalátát, hogy ne maradjon rajta semmi homok, majd alaposan rázzuk le róla vizet. Csipkedjük le a gyökereit és tegyük egy tálba. Egy száraz serpenyőben enyhén pörköljük meg a napraforgómagot, majd adjuk a salátához. Egy jól lezárható kicsi befőttesüvegbe tegyünk 2ek sherryecetet, 2tk cukorrépaszirupot, 5ek olivaolajat, sót és frissen őrölt feketeborsot. Csavarjuk rá az üvegre a fedőjét és alaposan rázzuk össze. Mossuk meg a nashi-t, vágjuk félbe, s távolítsuk el a magházát. Vágjuk vékony szeletekre, majd azonnal kavarjuk el a salátalével és a már előkészített salátával.

Helyezzünk el egy adag salátát a tányéron és rakjunk mellé vagy rá néhány mandulabundás fogasrudacskát. A gránátalmamártást mártogatás céljából kis tálkában tegyük a tányérra.