Hozzávalók
- 700g szarvashús
- 1 kis hagyma
- 3 szárított almakarika
- 12 aszalt sárgabarack
- 12 aszalt szilva
- 12 fekete olivabogyó
- 3 szál friss tárkony
- 1ek balzsamecet
- 50ml vörösbor
- 0,5cm-es szelet gyömbér
- 400ml vadalaplé
- 1 citrom
- 120g búza
- 1 kis gerezd fokhagyma
- 1 babérlevél
- 2 szál petrezselyem
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
A citromot mossuk meg alaposan, majd tegyük egy csipet sóval és a babérlevéllel forrásban lévő 2l vízbe. Fedő alatt főzzük kb. 45 percig, majd cseréljük ki a vizet és főzzük újabb 20 percig. Vágjuk darabokra a citromot, pürésítsük finom péppé botmixerrel, s tegyük félre.
Mossuk le hideg vízzel a szarvashúst, s töröljük szárazra konyhapapírral. Tisztítsuk meg esetleges zsírtól és inaktól. Ha bőrös darabot kaptunk, akkor egy éles késsel vágjuk be keresztbe a bőrét. Forró serpenyőben süssük meg 1ek olivaolajon minden oldaláról, majd hagyjuk a bőrös oldalán 3-4 percig sülni. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Tegyük egy lapos tálba a bőrével felfele, majd 80°C-ra előmelegített sütőben kb. 4-4,5 óra alatt süssük szép rózsaszínűre.
A hagymát vágjuk apróra, majd dinszteljük meg 1ek olivaolajban. Amikor már egy kevés színt kapott, öntsük hozzá a vörösbort és a balzsamecetet. Adjuk hozzá a tárkonyt és öntsük fel 100ml vadalaplével. Aprítsuk fel a szárított almát, sárgabarackot, olivabogyót és szilvát kis kockákra ill. a gyömbért nagyon finom darabokra, s miután felrottyant egyszer a hagymás-boros lé, adjuk hozzá. Vegyük le a tűzről, kavarjuk el jól, s lefedve hagyjuk állni kb. 10 percig.
A búzát enyhén lengessük meg 1ek olivaolajban, majd öntsük fel 300ml vadalaplével és adjuk hozzá a felaprított fokhagymagerezdet. Lefedve rotyogtatva főzzük kb. 10 percig, majd fedő nélkül főzzük addig, míg el nem fő róla a folyadék. Csipkedjük le a petrezselyem leveleit, mossuk meg, majd vágjuk apróra. Kavarjuk el a búzában a petrezselymet ill. 1-2ek citromkrémet.
Az aszalt gyümölcsöket sózzuk és borsozzuk meg alaposan. Tálaláskor tegyünk néhány kanálnyi búzát és aszalt gyümölcsöt a tányérra, s helyezzünk mellé pár vékony szelet szarvassültet.
