Hozzávalók
- 250g fogasfilé
- 1 édesköménygumó
- 1 narancs
- 1 citrom
- 1 kis hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 125g kerekszemű rizs
- fél vaníliarúd
- 250ml búzasör
- 250ml csirkehúsleves
- 3-4 gally kakukkfű
- 1ek reszelt parmezán
- 1ek vaj
- liszt
- csipet cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Forraljuk fel az összeöntött búzasört és csirkehúslevest s tartsuk melegen. 2-3ek olivaolajban süssük aranysárgára a finomra aprított hagymát, majd adjuk hozzá a fokhagymát is. Szórjuk bele a nyers rizst, s kb. 1 percen át kavargassuk, míg minden rizsszemet egy vékony olajréteg be nem fed.
Kaparjuk ki egy kés segítségével a fél vaníliarúd belsejét, s egy csipet cukorral valamint a kikapart vaníliarúddal együtt adjuk a rizshez. Öntsünk kb. 0,5dl sörös csirkehúslevet a rizshez, s sűrű kavargatás mellett várjuk meg, míg felszívódik. Ezután újból és újból öntsünk egy merőkanálnyi forró levest a rizshez, s kavargatás mellett várjuk meg míg felszívódik. Ha a rizs felszívta a levet, ismét adjunk egy merőkanálnyi levest a rizshez és ismét várjuk meg kavargatás mellett, míg felszívódik. Összesen kb. 25-30 percig tart ez a folyamat, mely végén a rizs az összes folyadékot felszívta, s legjobb esetben még nem főtt szét.
Kavarjuk el a vajat és a lereszelt parmezánt a rizottóban és távolítsuk el a vaníliadarabokat. Ízlés szerint egy kevés citromlével frissíthetünk rajta.
Mossuk meg a narancsot, majd egy megfelelő szerszámmal hántsunk le vékony csíkokat róla. Hámozzuk meg a narancsot úgy, hogy semmi fehér ne maradjon a héjából rajta, majd egy éles késsel filézzük ki, s a filéket tegyük félre. Az édesköménygumót mossuk meg és a zöldjét tegyük félre. Távolítsuk el az alsó fás részét, majd vágjuk vékony csíkokra. Egy forró serpenyőben 1-2ek olivaolajon süssük meg az édesköménygumót. Sütés közben dobjuk hozzá a kakukkfüvet, s fűszerezzük sóval és borssal, majd vegyük ki a serpenyőből és tegyük félre.
A halat mossuk le hideg vízzel, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Az esetleges szálkákat húzzuk ki egy csipesz segítségével, majd vágjuk kb. 3-4cm széles szeletekre. Fűszerezzük be sóval és borssal, majd hempergessük meg egy kevés lisztben. A felesleges lisztet ütögessük le a halról, s tegyük az imént használt forró serpenyőbe, először a húsával felfele. Miután megpirult a bőre oldalán, fordítsuk kb. 1 percig a húsa oldalára és locsoljuk meg egy kevés citromlével. Ezután vegyük le a serpenyőt a tűzről, fordítsuk a halat ismét a húsával felfele, adjuk hozzá a megsütött édesköménygumót és a narancsfiléket és fedő alatt hagyjuk 2-3 percig állni.
Helyezzünk el 2-3ek-nyi rizottót a tányéron, tegyünk rá egy kevés édesköménygumót és narancsot, s helyezzünk rá egy szelet fogast. Díszítsük a félretett ánizskaporral (édesköménygumó zöldje) és narancshéjcsíkokkal.
