Ökörpofa retro

Bock Bisztró nyomán

ökörpofa retro bock bisztró marhapofa sertéspofa pörkölt hagymás malacfül saláta malacfülsaláta krumplipüré burgonyapüré

Hozzávalók

  • 1 marhapofa
  • 3 hagyma
  • 1 paprika
  • 1 csípős paprika
  • 1 paradicsom
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1ek édesnemes paprikapor
  • 75g húsos füstölt szalonna
  • csipet kakukkfű
  • csipet rozmaring
  • csipet kömény
  • csipet oregánó
  • csipet majoranna
  • 500g burgonya
  • frissen reszelt szerecsendió
  • 2-3dl tej
  • 2 malacfül
  • 1ek sertészsír
  • csipet cukor
  • frissen őrölt feketebors

Elkészítés

Sertéspofával is elkészíthető, amennyiben nem jutnánk marhapofához. Egy éles késsel vágjuk le a pofáról a külső kötőhártyákat, de ne dobjuk ki őket. A húsos szalonnát vágjuk apró kockákra, majd egy nagy lábasban közepes hőmérsékleten a saját zsírjában pörköljük meg. Egy hagymát aprítsunk fel, majd adjuk a szalonnához és süssük benne üvegesre. Ezután szórjuk rá a paprikaport, majd adjuk hozzá a pofát (illetve a pofadarabokat) és a levágott hártyákat. Utóbbi segíteni fog abban, hogy szép sűrű levet kapjunk. Kavarjuk el jól a lábas tartalmát és süssük meg a húst minden oldalról.

Vágjuk nagyon apróra a fokhagymát, a paprikát és a paradicsomot. A csípős zöldpaprikából addig vágjunk karikákat, míg túl erős nem lesz, majd aprítsuk fel a karikákat. A csípős paprika többi részéből vágjuk ki a magokat és az ereket és azt is aprítsuk fel. Ha már minden oldalról megpirult a hús, öntsünk egy kevés vizet a lábasba, majd adjuk hozzá az imént fölaprított zöldségeket. Fűszerezzük sóval, frissen őrölt feketeborssal, valamint egy csipet majorannával, oregánóval, köménnyel, rozmaringgal és kakukkfűvel. Kavarjunk el mindent jól, s egy kevés vizet adjunk hozzá. Lefedve kis lángon szép lassan rottyantsuk fel, majd hagyjuk lehűlni. Ezután ismét rottyantsuk fel kis lángon s hagyjuk lehűlni. Minél többször ismételjük meg ezt a folyamatot, annál finomabb lesz - tehát jobb egy nappal előbb elvégezni ezeket a fenti lépéseket.

Másnap hámozzuk meg a krumplit és főzzük puhára sós vízben. Ha megfőtt, öntsük le róla a vizet és egy kevés kigőzölődés után krumplinyomóval nyomkodjuk össze (botmixer használata szigorúan tilos!). Közben reszeljünk hozzá egy csipetnyi szerecsendiót és öntsünk hozzá annyi meleg tejet, hogy szép krémes pürét kapjunk. Ízesítsük sóval és frissen őrölt feketeborssal.

A malacfület mossuk le alaposan hideg vízzel, majd töröljük szárazra. Egy éles nehéz késsel vágjuk kis kockákra, majd egy kevés sertészsíron közepes hőmérsékleten fedő alatt süssük kb. 15-20 percig. Közben fűszerezzük alaposan sóval és frissen őrölt feketeborssal. A maradék két hagymát vágjuk kb. hasonló méretű darabokra, mint a fület. Kb. 3-4 perccel tálalás előtt dobjuk a hagymát a csipet cukorral a malacfülhöz, s süssük meg egy kicsit.

Tálaláskor helyezzünk el 3-4ek krumplipürét és 2-3ek hagymás malacfület a tányéron. Tegyük mellé a pofát és locsoljuk meg a pörköltlével. Száraz vörösborral együtt tálaljuk.

Tipp: Ugyancsak a Bock Bisztró nyomán készült a füstölt kacsamell körtesalátával is.