Fehér paradicsomos rizottó szt. jakab kagylóval

paradicsomporral, fenyőmaggal, tárkonnyal és csillagánizzsal

áttetsző paradicsomlé átlátszó paradicsomlé fehér paradicsomlé fehér paradicsomos rizottó paradicsom-rizottó szent jakab kagyló paradicsompor pirított fenyőmag tárkony csillagánizs bazsalikom bazsalikomlevél

Hozzávalók

  • 500ml áttetsző paradicsomlé
  • 125g kerekszemű rizs
  • 1 kis hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 0,5dl száraz fehérbor
  • 1ek aprított friss tárkony
  • 3-4 csillagánizs
  • 50g parmezán
  • 16-20 levél bazsalikom
  • 2 szárított paradicsom
  • 3-4ek fenyőmag
  • 4-8 szt. jakab kagyló
  • frissen őrölt feketebors
  • olivaolaj

Elkészítés

Lehetőség szerint igen szikkadt szárított / aszalt paradicsomokat használjunk. Tegyük a paradicsomokat a mélyhűtőbe, hogy teljesen megkeményedjenek, majd egy mixerben addig aprítsuk, míg finom port nem kapunk.

A fenyőmagot terítsük szét a sütőpapírral befedett sütőrácson és helyezzük 5-10 percre a 200°C-os sütőbe a középső sínre. Ha szép barnára megpörkölődtek, vegyük ki a sütőből és hagyjuk lehűlni.

Forraljuk fel az áttetsző paradicsomlevet s tartsuk melegen. 2-3ek olivaolajban süssük aranysárgára a finomra aprított hagymát, majd adjuk hozzá a fokhagymát is. Szórjuk bele a nyers rizst, s kb. 1 percen át kavargassuk, míg minden rizsszemet egy vékony olajréteg be nem fed. Öntsük a fehérbort a rizshez, s sűrű kavargatás mellett várjuk meg, míg felszívódik. Adjuk a felaprított tárkonyt és a csillagánizst a rizshez. Ezután újból és újból öntsünk egy merőkanálnyi forró levet a rizshez, s kavargatás mellett várjuk meg míg felszívódik. Ha a rizs felszívta a levet, ismét adjunk egy merőkanálnyi levest a rizshez és ismét várjuk meg kavargatás mellett, míg felszívódik. Összesen kb. 25-30 percig tart ez a folyamat, mely végén a rizs az összes folyadékot felszívta, s legjobb esetben még nem főtt szét.

Reszeljük le a parmezánt és vágjuk apróra a bazsalikomot. Távolítsuk el a csillagánizsokat a rizsből, majd kavarjuk el a bazsalikomot és a parmezánt a rizottóban. Ízlés szerint frissen őrölt borssal ízesíthetünk rajta.

A szt. jakab kagylót egy forró serpenyőben 1ek olivaolajon pirítsuk meg mindkét oldaláról.

Helyezzük el a rizottót a tányéron, helyezzük rá a kagylót és szórjuk köré a paradicsomport. Pirított fenyőmaggal és bazsalikommal díszítsük. Könnyű, friss száraz fehérborral tálaljuk.