Hozzávalók
- 100g mandula
- 200ml tejszín
- 160g cukor
- 1tk vaj
- 1 csomag vaníliáscukor
- csipet só
- 400g édesköménygumó
- 1ek édesköménymag
- 1/2 citrom
- 2dl száraz fehérbor
- 4 fehér húsú őszibarack
Elkészítés
Az édesköménysorbet-hoz főzzünk szirupot 60g cukorból 1dl vízzel, a fél citrom levével és 1ek édesköménymaggal. Miután eléggé szirupos lett, szűrjük le és dobjuk el a magokat. Az édesköménygumó zöldjét (ánizskapor) vágjuk le és tegyük félre. Az édesköményt vágjuk apróra és a fehérborban egy csipet sóval főzzük nagyon puhára. Ha megfőtt, adjuk hozzá a szirupot és pürésítsük, majd törjük át a masszát egy finom szűrőn. Hűtsük le, majd a fagyigépben készítsük el a sorbet-t. Fagyigép híján tegyük a fagyasztóba és félóránként kavarjuk át alaposan.
Hámozzuk meg a mandulát, azaz tegyük fél-1 percre forrásban lévő vízbe, majd hideg vízzel mossuk le és csiptessük le róla a héját. Ezután alaposan szárítsuk meg a mandulát. Helyezzük a sütőpapírral kiterített sütőrácsra, majd 200°C-on kb. 15-20 percig pörköljük barnára a sütőben. A sütőből kivéve hagyjuk kicsit lehűlni a mandulát. Néhány szép szemet tegyünk félre díszítésnek, a többit egy mixerben aprítsunk fel annyira, amennyire csak lehet.
Öntsünk egy magas lábasba 1dl tejszínt és adjunk hozzá 100g cukrot, egy csipet sót, 1tk vajat valamint 1 csomag valódi vaníliás cukrot. Állandó kavargatás mellett forraljuk fel és addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik s a tejcukor karamellizálódni kezd (narancssárgásan barna lesz). Azonnal vegyük le a tűzről, s kavarjuk el alaposan benne a porrá aprított pörkölt mandulát, majd töltsük ki a lábas tartalmát egy tálba. Felhasználásig hagyjuk a krémet kihűlni.
Az őszibarackot mossuk, majd hámozzuk meg. Vágjuk le a magról a gyümölcshúst, majd vágjuk cikkekre. Helyezzük el a fehér őszibarackszeleteket a tányéron és helyezzünk rá 1-1 kis ánizskaprot (édeskömény zöldje). Tegyünk a tányérra egy kevés mandulakrémet és díszítsük néhány szem pörkölt mandulával. Végül az édesköménysorbet-ból tegyünk egy kanálnyit a tányérra s azonnal tálaljuk.
