Babérleveles lenolajban konfitált sózott hering

retkes lila krumplipürével

matjes hering heringfilé enyhén sózott hering lenolaj lenmagolaj konfitált hal babérlevél babér lila krumpli lila burgonya burgonyapüré krumplipüré

Hozzávalók

  • 4 dupla enyhén sózott heringfilé ("matjes")
  • 750ml lenolaj
  • 4 babérlevél
  • 400g lila krumpli
  • 5 retek
  • 3-4ek vaj
  • citrom
  • cukor
  • frissen reszelt szerecsendió
  • frissen őrölt feketebors

Elkészítés

A lenmagolajat töltsük egy akkora tálba, amelyben éppen kényelmesen elférnek egymás mellett a heringek. Tegyük az olajba a 4 babérlevelet és 50°C-os sütőben melegítsük meg. Miután elérte az olaj az 50°C-ot, tegyük bele a heringfiléket úgy, hogy minden heringre jusson egy-egy babérlevél s a lenolaj teljesen ellepje a halakat. Szórjuk meg a halakat 1-1 csipet cukorral. 50°C-os sütőben kb. 45 percen át hagyjuk szépen átmelegedni.

A lila burgonyát héjastul főzzük puhára sós vízben, majd hámozzuk meg, s 3-4ek megolvasztott vajjal törjük össze. A retket vágjuk vékony csíkokra, s egy keveset tegyünk félre belőle díszítés céljából. Adjuk a krumplipüréhez a vékony csíkokra vágott retket, s krumplinyomóval törjük össze. Fűszerezzük sóval, frissen reszelt szerecsendióval és frissen őrölt feketeborssal.

Helyezzük el a retkes krumplipürét a tányéron s díszítsük a félretett retekcsíkokkal. Tegyünk mellé egy dupla heringfilét, melyet csak enyhén csöpögtetünk le az olajból kivéve. Citrommal meglocsolva vagy tormával együtt tálaljuk.