Hozzávalók
- 1 kacsamell (300g)
- 250g feketegyökér
- 1 citrom
- 150g liszt
- 2 tojás
- 3ek friss ánizskapor
- 2 narancs
- 2ek vaj
- 50ml narancslikőr
- cukor
- frissen reszelt szerecsendió
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
A feketegyökérről mossuk le a földet, majd hámozzuk meg. Vágjuk darabokra és tegyük citromos hideg vízbe, hogy ne színeződjön el. Forró sós vízben kb. 15-20 perc alatt főzzük puhára, majd öntsük le róla a vizet és fedő nélkül hagyjuk kicsit kigőzölődni és lehűlni. Ha már langyos, adjuk hozzá a tojásokat és pürésítsük botmixerrel. Fűszerezzük sóval, csipetnyi cukorral és egy csipet frissen reszelt szerecsendióval. A lisztet szitáljuk le a munkafelületre, közepébe nyomjunk egy mélyedést és ebbe öntsük bele a feketegyökérpürét. Alaposan gyúrjuk össze a tésztát, szükség esetén további lisztet belegyúrva.
Mossuk le hideg vízzel a kacsamellet, s töröljük szárazra konyhapapírral. Egy éles késsel vágjuk be keresztbe a bőrét. Forró serpenyőben süssük néhány csepp olivaolajon először 2-3 percig a bőre oldalán, fél percig a hús oldalán, majd újra 1-2 percig a bőre oldalán. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. 100°C-ra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt a sütőrácson süssük szép rózsaszínűre.
Szedjük 4-5 egyforma darabra a tésztát és belisztezett munkafelületen egyenként görgessük hosszú vékony rudakká. Késsel vágjunk falatnyi darabokat a rudakból és tegyük félre.
Egy serpenyőben olvasszuk fel a vajat 2ek cukorral és 1/2-1tk sóval. Egy nagy lábasban zubogó forró sós vízben főzzük meg a gnocchit, majd csepegtessük le és dobjuk a felolvasztott vajhoz az ánizskaporral (= édesköménygumó zöldje) együtt. Locsoljuk meg narancslikőrrel és gyújtsuk meg.
Késsel hámozzuk meg a narancsot úgy, hogy semmi fehér ne maradjon a héjából rajta. Egy éles késsel filézzük ki a narancs gerezdjeit és közvetlenül a tálalás előtt adjuk a gnocchihoz.
Tálaláskor vágjuk vékony szeletekre a kacsamellet és helyezzünk el néhány szeletet a tányéron. Tegyünk mellé 8-12 szem gnocchit narancsgerezdekkel együtt és locsoljuk meg a serpenyőben összegyűlt vajjal.
