Rózsaszín kacsamell pikáns marakuja mártással

grillezett zöld spárgával

rózsaszín sült kacsamell pikáns marakuja passiógyümölcs maracuja mártás grill zöld spárga zöldspárga gyömbér thai citromfű chili

Hozzávalók

  • 1 kacsamell (300g)
  • 500g zöld spárga
  • 2 marakuja
  • 1 kis szelet gyömbér
  • 1 kis darab chili
  • 1 thai citromfű
  • 1ek méz
  • csipet cukor
  • frissen őrölt feketebors
  • olivaolaj

Elkészítés

Mossuk le hideg vízzel a kacsamellet, s töröljük szárazra konyhapapírral. Egy éles késsel vágjuk be keresztbe a bőrét. Forró serpenyőben süssük néhány csepp olivaolajon először 2-3 percig a bőre oldalán, fél percig a hús oldalán, majd újra 1-2 percig a bőre oldalán. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. 100°C-ra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt a sütőrácson süssük szép rózsaszínűre.

Mossuk meg a spárgát, majd vágjuk le az alsó fás részét és hámozzuk meg az alsó harmadát. Forró sós vízben a spárga vastagságától függően 6-10 perc alatt főzzük ropogósan puhára. Ha megfőtt, öntsük le róla a vizet és dobjuk jeges vízbe, hogy ne főjön tovább a spárga. Vegyük ki a jeges vízből és szárítsuk meg.

Kaparjuk ki a marakuját és szűrjük le a levét egy finom szűrőn keresztül. Egy kevés magot tegyünk a leszűrt lébe a kontraszt kedvéért, a többi magot dobjuk el. Határozott ütésekkel törjük össze a thai citromfüvet és a mézzel, gyömbérrel, valamint a chilivel együtt adjuk a marakujaléhez. Melegítsük meg a mártást, s addig főzzük, míg megfelelő sűrűségű nem lesz. Távolítsuk el a gyömbért, chilit és citromfüvet a mártásból és fűszerezzük sóval.

A spárgát egy kevés olivaolajon süssük meg minden oldalról egy forró grillserpenyőben. Sütés közben fűszerezzük sóval, borssal és egy csipet cukorral.

Vágjuk vékony szeletekre a kacsamellet, rendezzük el a tányéron és locsoljuk meg a marakujamártással. Helyezzünk mellé néhány grillezett zöld spárgát.