Hozzávalók
- 1 bárányszűz (kb. 300g)
- 3 cukkíni
- 1 csokor menta
- 1 zöldcitrom
- 2-3 borsónyi wasabi
- 2ek vaj
- 3-4 szál kakukkfű
- 1 gally rozmaring
- 1 gerezd fokhagyma
- 200ml áttetsző paradicsomlé (ld. receptjét)
- 1-2g xantana
- csipet cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Egy éles késsel tisztítsuk meg a szobahőmérsékletű bárányfilét esetleges inaktól és zsírdaraboktól. Forrósítsunk fel egy nagy serpenyőt és 1ek olivaolajon hirtelen pirítsuk meg minden oldaláról a bárányhúst. Sütés közben dobjunk hozzá 1 gerezd megnyomott fokhagymát héjastul, 1 rozmaringgallyat, 3-4 szál kakukkfüvet és fűszerezzük alaposan sóval, valamint borssal. Ha mindkét oldalról megpirítottuk, tegyük a zöldfűszerekkel és a fokhagymával együtt egy tányérra és helyezzük a 80-90°C-ra előmelegített sütőbe. Kb. 50 perc alatt süssük szép rózsaszínűre. Tálalás előtt 5-10 perccel kapcsoljuk ki a sütőt.
Mossuk meg alaposan a cukkínit. Úgy vágjuk le a cukkíni héját, hogy a magok kivételével sok húst vágjunk le a héjjal együtt. Olvasszunk fel 2ek vajat és dobjuk a habzó vajba a cukkínihéjat. Fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Ha megpuhult a cukkíni, adjuk hozzá a lecsipkedett mentaleveleket és pürésítsük egy botmixer segítségével. Ízesítsük sóval, borssal, egy csipet cukorral, némi zöldcitromlével és egy kevés wasabival. Tálalásig tartsuk melegen a pürét.
Melegítsük meg az áttetsző paradicsomlevet, majd xantanaval sűrítsük be.
Vágjuk kb. ujjnyi vastagságú szeletekre a bárányfilét és helyezzük el a tányéron. Tegyünk mellé a mentás cukkínipüréből, a fehér paradicsommártásból és tálaljuk.
