Hozzávalók
- 250g lazac szelet (bőrrel)
- 1 salotta
- 200ml halalaplé
- 100ml tejszín
- 15-20 levél medvehagyma
- 500g fiatal sárgarépa
- 1tk méz
- 3-4ek szójaszósz
- 1,5ek vaj
- liszt
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
A lazacot mossuk le hideg vízzel, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Egy éles késsel hántsuk le a bőrét és tegyük egy forró serpenyőbe. Néhány csepp olivaolajon süssük szép ropogósra. Sütés közben tegyünk rá valami nehezéket, vagy pl. krumplinyomóval nyomjuk a serpenyőhöz. Hintsük meg egy kevés sóval és borssal. Ha szép aranybarna lett a lazacbőr, tegyük konyhapapírra lecsöpögni.
Vágjuk apróra a salottát és egy kevés olivaolajon süssük aranysárgára. Öntsük hozzá a halalaplevet és főzzük kb. a felére. Szűrjük le ezután az alaplevet s dobjuk el a salottát. Öntsük a tejszínt az alapléhez és melegítsük meg.
Hámozzuk meg a répát s vágjuk le a zöldjét úgy, hogy egy kevés még maradjon rajta. Olvasszunk fel közepes hőmérsékleten egy nagy serpenyőben 1,5ek vajat, majd adjuk hozzá a mézet és szójaszószt. Helyezzük egymás mellé a serpenyőbe a répát. Lötyögtessük meg a serpenyőt, hogy minden oldalról befedje a vaj a répát, majd fedő alatt kb. 10 perc alatt pároljuk puhára. Ízesítsük sóval és frissen őrölt feketeborssal.
Mossuk meg a medvehagymát és felaprítva adjuk a tejszínes alapléhez. Bormixerrel pürésítsük. Ízesítsük sóval, borssal és töltsük a mártást egy habszifonba. Csavarjunk bele egy patront és rázzuk össze a szifon tartalmát.
A szobahőmérsékletű lazacsteaket sózzuk és borsozzuk meg, majd hintsük be vékonyan liszttel. Hagyjuk kb. 5 percig állni, majd verjük le róla a felesleges lisztet, s egy forró serpenyőben 1-2ek olivaolajon süssük szép pirosra mindkét oldalról. Miután megpirult, vegyük le a serpenyőt a tűzről, tegyünk rá egy fedőt, s hagyjuk 2-3 percen át állni, hogy szépen átmelegedjen a lazac.
Tálaláskor tegyük a lazacsteaket a tányérra, helyezzünk mellé néhány répát és fújjunk mellé némi medvehagymás habot a szifonból. A ropogós lazacbőr-chips-szel díszítve tálaljuk.
