Hozzávalók
- 250g liszt (BL-55 / type 550)
- 5g friss élesztő
- 1tk só
- 175ml víz
- liszt kinyújtáshoz
Elkészítés
Szitáljuk le a lisztet egy edénybe. Morzsoljuk hozzá az élesztőt, adjuk hozzá a sót, majd öntsük hozzá a vizet. Kavarjuk el a tálban a hozzávalókat, amíg össze nem áll a ragacsos massza. Tegyük ezután egy tiszta (azaz nem lisztes!) munkafelületre a tésztát és hajtogatással addig dolgozzunk, míg szépen le nem válik a munkafelületről a tészta. Hajtsuk gömbbé, lisztezzük be enyhén, tegyük egy tálba és egy meleg helyen lefedve hagyjuk kb. 1 órán át pihenni.
Szaggassunk 4 egyforma méretű golyót a tésztából és konyharuhával lefedve hagyjuk további 5 percig pihenni. Egy belisztezett munkafelületen tenyerünkkel nyomjuk a golyókat egyesével ovális alakúra. Ezután hosszában hajtsuk be a jobb, majd a bal oldalát a tésztának és hajtsuk félbe. Enyhe görgetéssel simítsuk el a hajtást és görgessük kb. 20cm hosszúra a tésztahurkákat. Szórjuk meg liszttel a tésztát és konyharuhával lefedve hagyjuk további 45-60 percen át pihenni egy meleg helyen.
Egy ollóval 2-3cm-enként vágjuk be 45°-os szögben 3/4 mélységben a tésztát és hajtsuk ki a tésztacsúcsokat egyszer balra és egyszer jobbra, hogy egy búzakalász alakját kapjuk. Permetezzük be vízzel a 250-270°C-ra előmelegített sütő falait. Helyezzük a tésztákat egymás után (sütő méretétől függően kettesével, vagy mind a négyet egyszerre) a forró gránitlapra vagy vastag tepsire. Permetezzük be ismét vízzel a sütő falait, hogy szép kérget kapjunk és csukjuk be a sütő ajtaját. Kb. 12-15 perc alatt süssük ropogós barnára a kenyereket. Sütés után vegyük ki a sütőből és hagyjuk langyosra hűlni.
Tipp: Könnyű darabolhatósága által ideális kísérője salátáknák és mártásoknak.
