Hozzávalók
- 200g kacsamáj
- 150g ördögszekér laskagomba
- 4 sárgabarack
- 2ek mandulalapka
- 1 gally rozmaring
- 2 szál kakukkfű
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 kis salotta
- 50ml száraz fehérbor
- cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Kavarjunk el 4ek olivaolajat 1 szál kakukkfű és 1 gally rozmaring leveleivel, valamint 1 gerezd felaprított fokhagymával, csipetnyi sóval, borssal és 1-4tk cukorral. A cukor mennyiségét a sárgabarack édességéhez igazítsuk. Öntsük a keveréket egy lapos tálba. Vágjuk félbe a sárgabarackokat, távolítsuk el a magot és helyezzük a vágási felületükkel lefelé az olajos tálba. Sütőben 100°C-on süssük kb. 45 percig. Ha megsült, vegyük ki a sütőből és óvatosan húzzuk le a barackok héját.
Olaj nélkül pirítsuk meg a mandulalapkákat egy serpenyőben. Ha megpirultak, tegyük félre.
Ecsettel tisztítsuk meg a gombát esetleges szennyeződésektől, majd vágjuk kb. 5mm-es kockákra. Vágjuk apróra a fokhagymát és a salottát. Forró nagy serpenyőben 2ek olivaolajon pirítsuk meg a gombát a salottával, a fokhagymával és 1 szál kakukkfűvel. Pirítás közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Mikor már megpirultak a gombadarabkák, öntsük hozzá a száraz fehérbort.
Ha hízlalt kacsamájat kaptunk, akkor vágjuk 2-3 szeletre. Amennyiben sima kacsamájjal van dolgunk, akkor 2 máj teszi ki valószínűleg a 200g-os súlyt, s külön-külön süssük meg a két májat. Száraz serpenyőben közepes hőmérsékleten pirítsuk meg 3-4 perc alatt minden oldalról a kacsamájat. Sütés közben fűszerezzük sóval és borssal. Ha megpirult, vegyük le a hőmérsékletet és süssük további 1-2 percig, hogy szép rózsaszín eredményt kapjunk.
Tálaláskor tegyünk a tányérra 2-4 barackfelet és szórjunk mellé némi mandulalapkát. Helyezzünk el 2-3ek-nyi gombát a tányéron és tegyük rá a kacsamájat ill. kacsamájszeletet.
