Pirított vargánya zöldteás sárgabarack-vinaigrette-tel

mandulalapkákkal

előétel amuse-bouches amuse-gueule vargánya gomba vargányagomba zöldtea zöld tea sencha tea sárgabarack ecet sárgabarackecet vinaigrette öntet mandulalapka mandula lapka

Hozzávalók

  • 2 szép vargánya
  • 2ek mandulalapka
  • 1ek sárgabarackecet
  • 3ek enyhe olivaolaj
  • fél tk sencha tea
  • 2 szelet salotta
  • csipet cukor
  • frissen őrölt feketebors
  • vaj

Elkészítés

Egy száraz serpenyőben vagy 200°C-os sütőben pirítsuk meg a mandulalapkákat. Ha megpirultak, tegyük félre.

Tegyük az ecetet egy jól lezárható kis üvegbe. Morzsoljuk hozzá a sencha teát. Vágjuk apróra a salottát és adjuk az ecethez. Szórjunk hozzá egy kevés sót, borsot és egy csipetnyi cukrot. Hagyjuk 10 percig állni, majd adjuk hozzá a lehetőleg gyümölcsös enyhe ízű olivaolajat. Csavarjuk rá az üvegre a fedelet és alaposan rázzuk össze az üveg tartalmát.

Óvatosan vágjunk 3-4mm vastag szeleteket a vargányából. Közepesen forró serpenyőben olvasszunk fel 1-2ek vajat és süssük meg benne mindkét oldalról a gombaszeleteket. Annyi habzó vaj legyen a serpenyőben, hogy a gombaszeleteket körülvegye a hab. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal.

Helyezzük a vargányaszelet(ek)et a tányérra. Szórjunk mellé a pirított mandulalapkákból és tegyünk mellé néhány tk-nyi vinaigrette-et.