Hozzávalók
- 1 füstölt pisztráng
- 1 enyhén savanykás alma
- 1 citrom
- 2tk torma
- kevés tej
- 125ml céklalé
- 2g algizoon
- 5g calazoon
- 1 tálka kerti zsázsa
- só
Elkészítés
Ízesítsük a céklalevet egy kevés sóval, majd botmixerrel alaposan kavarjuk el benne az algizoont. Várjuk meg míg teljesen eltűnik a hab. Töltsük a céklalevet egy kis műanyag csöpögtetőbe vagy fecskendőbe. Kavarjuk el egy kanál segítségével a calazoont 130ml hideg vízben. Csöpögtessünk kis golyókat a céklaléből a calazoonos vízbe. Fél perc letelte után egy kis szűrővel vegyük ki a kis céklakaviárokat és tegyük át tiszta vízbe. A maradék céklalével is hasonlóan cselekedjünk.
Mossuk meg az almát, hámozzuk meg és távolítsuk el a magházát. Vágjuk egységes méretű apró kockákra és locsoljuk meg citromlével, hogy ne barnuljanak meg.
Kavarjuk el a tormát annyi tejjel, hogy kellemes krémes állagú legyen, de még ne túl folyós. A füstölt pisztrángról húzzuk le a bőrét, távolítsuk el a gerincét és szálkáit, majd vágjuk a húsát kanálra illő méretű falatokra.
Helyezzünk el 1-1 kis pisztrángdarabot a degusztációs kanalakon. Tegyünk mellé néhány kis kockányi almát. Egy tk segítségével óvatosan kenjünk egy csíknyi tormakrémet a pisztráng közepére. Óvatosan helyezzünk néhány szem céklakaviárt a tormára és esetleg a kanálra. Díszítsük 2-3 szálacska kerti zsázsával.
Tipp: Akkor jó, ha a céklakaviárok azonnal lesüllyednek a calazoonos víz aljára. Ha a víz felszínén maradnak, akkor várjunk még egy kicsit, hogy leülepedhessen a hab.
