Hozzávalók
- 1 gödölyegerinc oldalassal
- 1 gally rozmaring
- 12 szál kakukkfű
- 6 gerezd fokhagyma
- 3 salotta
- 300ml csirkealaplé
- 300g rókagomba
- 600g lóbab
- 100ml száraz fehérbor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Ecsettel vagy nedves ronggyal tisztítsuk meg a gombákat. Szedjük ki a babszemeket a hüvelyükből. Dobjuk a babszemeket zubogó forró vízbe, majd 1 perc után öntsük le róla a vizet és dobjuk azonnal jeges hideg vízbe. 1 perc után vegyük ki a vízből, csepegtessük le és csipegtessük le a babszemekről a világoszöld héjukat.
A gödölye oldalasának bordacsontjait válasszuk el egymástól egy kés segítségével és tisztítsuk meg nagyjából a hústól. Egy forró fém lábasban pirítsuk meg nagy lángon minden oldalról a bordacsontokat néhány csepp olajjal. Ha szép barna színt kaptak, dobjunk hozzá 1 finomra aprított salottát és hagyjuk színt kapni. Öntsünk hozzá 50ml száraz fehérbort, majd 200ml csirkealaplevet. Adjunk hozzá 4 szál kakukkfüvet, 2 gerezd finomra aprított fokhagymát és kis lángon hagyjuk szépen csöndben rotyogni. Tálalás előtt szűrjük le a mártást egy finom szűrőn.
Tisztítsuk meg a gödölyegerincet felesleges zsírtól és inaktól. Forró serpenyőben 1-2ek olivaolajon pirítsuk meg minden oldalról. Sütés közben dobjunk hozzá 2 megnyomott gerezd fokhagymát, 1 szál rozmaringot és 4 szál kakukkfüvet. Fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Ha minden oldalról megpirult a hús, tegyük a serpenyő tartalmával együtt kb. 70-80 percre a kb. 85-90°C-os sütőbe.
Fedő alatt főzzük 100ml csirkealaplében kb. 5 percig a lóbabot. Egy nagy forró serpenyőben 2-3ek olivaolajon süssünk meg enyhén 2 finomra aprított salottát és 2 gerezd fokhagymát. Adjuk hozzá a gombát, nagy lángon pirítsuk meg és dobjunk hozzá 4 szál kakukkfüvet. Fűszerezzük sóval, frissen őrölt feketeborssal és öntsünk hozzá 50ml száraz fehérbort. Adjuk hozzá a lóbabot a levével együtt és kavarjuk el alaposan.
Tálaláskor egy éles késsel vágjuk le a gödölye húsát a gerincről és helyezzük el a tányéron. Locsoljuk meg a pecsenyelével és tegyünk mellé a lóbabos rókagombából. Egy pohár száraz fehérborral együtt tálaljuk.
