Hozzávalók
- 1 kacsamell (350g)
- 200g meggy
- 3-4 levél zsálya
- 1/2tk koriandermag
- 2cl cigánymeggypálinka
- 2-3ek méz
- 1 édesköménygumó
- 100ml csirkealaplé
- 50ml száraz fehérbor
- 1 gerezd fokhagyma
- 100g vargánya
- 1-2ek vaj
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Mossuk le hideg vízzel a kacsamellet, s töröljük szárazra konyhapapírral. Egy éles késsel vágjuk be keresztbe a bőrét. Forró serpenyőben süssük néhány csepp olivaolajon először 2-3 percig a bőre oldalán, fél percig a hús oldalán, majd újra 1-2 percig a bőre oldalán. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. 100°C-ra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt a sütőrácson süssük szép rózsaszínűre.
Hosszában vágjuk félbe az édesköménygumót, majd pirítsuk meg egy kevés olivaolajon a vágási felületén egy kis serpenyőben. Ha szép színt kapott, fordítsuk meg, fűszerezzük sóval és borssal, dobjunk hozzá 1 megnyomott gerezd fokhagymát, öntsük a serpenyőbe a csirkealaplevet és a fehérbort, majd kis lángon fedő alatt kb. 30 perc alatt pároljuk puhára.
Magozzuk ki a meggyet. Egy kis lábasban közepes hőmérsékleten addig rotyogtassunk 2ek mézet, míg szép borostyánszínű nem lesz. Adjuk a mézhez a meggyet, 3-4 levél zsályát, 2cl meggypálinkát, egy csipetnyi sót és 1/2tk frissen összemorzsolt koriandermagot. Főzzük puhára a meggyet és ízesítsük sóval, borssal és mézzel.
Ecsettel tisztítsuk meg a vargányát esetleges piszkoktól, majd egy egyenes vágással vágjuk hosszában félbe. Közepesen forró kicsi serpenyőben olvasszunk fel 1-2ek vajat és süssük meg benne mindkét oldalról a gombafeleket. Annyi habzó vaj legyen a serpenyőben, hogy a gombafeleket körülvegye a hab. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal.
Tálaláskor helyezzünk el 2-3ek-nyi meggyet. Rakjunk rá néhány vékony szelet rózsaszín kacsamellet. Tegyünk mellé egy fél édesköménygumót és 1-2 vargányát. Zsályalevéllel díszítve tálaljuk.
