Ropogós pisztráng fehérbormártással

főtt-sült burgonyával

édesköményolaj ropogós pisztráng filé pisztrángfilé fehérbor mártás fehérbormártás főtt sült burgonya krumpli

Hozzávalók

  • 1 pisztráng
  • 500g krumpli (kemény)
  • 2 salotta
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 200ml halalaplé
  • 100ml fehérbor
  • 100g vaj
  • csiper cukor
  • frissen őrölt feketebors
  • édesköményolaj

Elkészítés

Mossuk le kívül-belül hideg vízzel a pisztrángot, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Egy éles késsel vágjuk le róla a két filét. A maradék halból főzzünk halalaplevet. Egy csipesszel távolítsunk el minden kis szálkát a filékből, majd felhasználásig tegyük a hűtőbe.

Vágjuk apróra a salottát és 1ek vajon süssük enyhén barnára. Adjuk hozzá a felaprított fokhagymát. Öntsük a salottához a halalaplevet és a fehérbort, majd kis lángon főzzük kb. negyedére. Szűrjük le a mártást, ízesítsük sóval, borssal és cukorral, majd a maradék vajjal montírozzuk és tartsuk melegen.

Forró sós vízben főzzük meg a meghámozozz krumplit, majd öntsük le róla a vizet és hagyjuk szobahőmérsékletűre visszahűlni. Egy kis forró serpenyőben 1-2ek édesköményolajon pirítsuk meg a kihűlt krumplit minden oldaláról. Sütés közben sózzuk meg egy kicsit.

Közvetlenül tálalás előtt egy forró serpenyőben 1-2ek édesköményolajon süssük meg a pisztrángfilét a bőre oldalán. Sütés közben fűszerezzük a húsát sóval és egy kevés borrsal. Egy széles lapos tárggyal nyomjuk hozzá a pisztrángot a serpenyőhöz, hogy szép sima és ropogós legyen a bőre. Ha már majdnem teljesen átfehéredett, fordítsuk 10 másodpercre a húsa oldalára.

Helyezzük el a pisztrángfilét a tányéron a ropogós bőrével felfelé. Tegyünk mellé néhány szem pirosra sült krumplit és egy kevés mártást.