Narancslében pácolt lazac

tárkonyos feketegyökérrel és gránátalmával

narancs narancslé pácolt lazac marinád marinált lazac filé lazacfilé friss tárkony karamellizált feketegyökér télispárga gránátalma

Hozzávalók

  • 250g lazacfilé
  • 500g feketegyökér
  • 2 narancs
  • fél citrom
  • 3-4 szál friss tárkony
  • 1 gránátalma
  • 1ek vaj
  • 2tk cukor
  • frissen őrölt feketebors
  • olivaolaj

Elkészítés

Mossuk le hideg vízzel a lazacfilét, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Ha még rajta lenne a bőr a filén, egy éles késsel hántsuk le róla. Csavarjuk ki a narancsok levét és 2ek olivaolajjal együtt öntsük egy kis fagyasztós zacskóba. Tegyük a zacskóba a lazacfilét, kössük el a zacskót és kb. 1 órára tegyük a hűtőbe.

A feketegyökérről mossuk le a földet, majd hámozzuk meg. Vágjuk darabokra és tegyük citromos hideg vízbe, hogy ne színeződjön el. Forró sós vízben kb. 10-12 perc alatt főzzük al dente-re, majd öntsük le róla a vizet és fedő nélkül hagyjuk kicsit kigőzölődni.

Tegyünk egy kis sütőben való sütésre alkalmas tálat a sütőbe és melegítsük elő a sütőt 200°C-ra. Mossuk meg a tárkonyt, rázzuk szárazra és csipkedjük le a leveleit. A gránátalmát törjük fel és magozzuk ki.

Egy nagy serpenyőben enyhén karamellizáljunk 2tk cukrot és olvasszunk fel 1ek vajat. Pirítsuk meg a feketegyökeret a habzó vajban. Sütés közben fűszerezzük sóval és borssal. Ha már kezd színt kapni a feketegyökér, dobjuk hozzá a tárkonyt.

Vegyük ki a lazacfilét a marinádból. Tegyünk egy kevés olivaolajat a sütőben lévő tálba és helyezzük bele a lazacfilét. A lazacfilé vastagságától függően 5-8 perc alatt süssük üvegesre.

Tálaláskor helyezzük el a lazacfilét a tányéron. Tegyünk mellé 6-8 darab feketegyökeret és szórjuk meg 1-2ek gránátalmával.