Hozzávalók
- 500g sertésnyak
- 200g sertéscsont
- 1 hagyma
- 1 répa
- 2 gerezd fokhagyma
- 1ek paradicsompüré
- 1 narancs
- 4 szár zsálya
- 250ml csirkelalaplé
- 200ml száraz fehérbor
- 2tk étkezési keményítő
- 125g basmati-vadrizs keverék
- 1 thai citromfű
- 1 fokhagyma szára
- 2 kumquat
- 1tk vaj
- csipet cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Egy éles késsel távolítsuk el a külső kötőhártyákat a húsról. Pirítsuk meg a húst egy lábasban 1ek olivaolajon minden oldalról, majd tegyük félre. Ezután a csontokat pirítsuk meg minden oldalról. Aprítsuk fel a hagymát és a répát. Ha megpirultak a csontok, tegyük félre és pörköljük meg a hagymát és a répát. Mikor már szép barnára pörkölődtek, adjuk a paradicsompürét a lábasba és pörköljük meg egy kicsit. Tegyük vissza a csontokat a lábasba és öntsük hozzá a csirkealaplevet, valamint a fehérbort. Vágjuk 8 cikkre a narancsot és a felaprított fokhagymával, valamint a zsályával együtt tegyük a lábasba. Kavarjunk össze a lábas tartalmát, majd helyezzük bele a húst. A lábasban lévő folyadéknak kb. a hús feléig kell felérnie. Szórjuk meg a húst sóval és frissen őrölt feketeborssal. Tegyük a lábasra a fedőt, vagy takarjuk le alufóliával és kb. 2 órára tegyük a 150°C-os sütőbe. Alkalmanként fordítsuk meg a húst.
Ütögessük meg a thai citromfűt és a fokhagymaszárat egy nehéz késsel. 1 kumquattal együtt vágjuk darabokra és tegyük egy kis lábasba. Öntsünk rá 300ml vizet, adjunk hozzá egy csipet sót és forraljuk fel. Ha felforrt, vegyük le a tűzről és hagyjuk kb. 20-30 percig állni, majd szűrjük le és tegyük félre a folyadékot.
Olvasszuk fel a vajat és enyhén lengessük meg benne a rizst. Öntsük a thai citromfüves folyadékot a rizsre, tegyük a lábasra a fedőt és legkisebb lángon hagyjuk a rizst megpuhulni. Megpuhulás közben az összes folyadékot magába szívja a rizs.
Tegyük a húst egy tányérra és helyezzük vissza a sütőbe, hogy meleg maradjon. A hús körülötti narancsos levet szűrjük le, hagyjuk kicsit állni, szedjük le róla a zsírt, majd forraljuk el a felére. Kavarjuk el az étkezési keményítőt kevés hideg vízben, majd finoman csurgatva adjuk a mártáshoz. Forraljuk fel, s ha elég sűrű a mártás, ne adjunk több keményítőt hozzá. Ízesítsük a mártást sóval, frissen őrölt feketeborssal és egy csipet cukorral.
Tálaláskor helyezzünk el néhány ek-nyi rizst a tányéron és díszítsük 2-3 csík vékonyra vágott kumquathéjjal. Kenjünk 2ek-nyi mártást a tányérra, helyezzünk el rajta egy szelet húst és díszítsük zsályalevéllel.
