Hozzávalók
- 4 garnélarák
- 250g feketegyökér
- 150ml csirkealaplé
- 150ml tej
- citrom
- 2 vérnarancs
- 1tk muscovado cukor
- 2cl narancslikőr
- 1/2tk tandoori
- 1/4tk édesnemes pirospaprika
- 1/4tk csípős pirospaprika
- frissen reszelt szerecsendió
- frissen őrölt feketebors
- só
- citromos olivaolaj
Elkészítés
A recept két előételre szól.
Vágjuk félbe az egyik vérnarancsot. Az egyik felét hámozzuk meg egy éles késsel úgy, hogy semmi fehér ne maradjon a héjból a gyümölcshúson. Filézzük ki a gerezdeket és vágjuk kb. fél cm-es darabokra. Tegyük félre a gerezddarabokat. A vérnarancs másik felének és a másik vérnarancsnak facsarjuk ki a levét, szűrjük le, kavarjuk el 1tk muscovado cukorral a leszűrt levet és kis lángon addig rotyogtassuk, amíg el nem kezd sűrűsödni. Adjuk hozzá a narancslikőrt és hagyjuk ismét szirupossá válni. Tálalásig tegyük félre.
Öntsük a tejet és a csirkealaplevet egy lábasba. A feketegyökérről mossuk le a földet, majd hámozzuk meg. Daraboljuk fel a feketegyökeret és dobjuk a tejes alaplébe. Nem baj, ha egy kicsit elszíneződnek hámozás közben, a tejben főzve ismét ki fognak fehéredni. Ha meghámoztuk az összes feketegyökeret, szórjuk meg egy csipet sóval és kis lángon főzzük puhára. 2-3 hasábot vegyünk ki még al dente állapotban, a többit hagyjuk teljesen puhára főni. Ha megfőtt a feketegyökér, öntsük le róla a tejes alaplevet egy külön lábasba és botmixerrel pürésítsük a feketegyökeret. Pürésítés közben annyi tejet adjunk a feketegyökérhez, amennyi ahhoz szükséges, hogy szép krémes pürét kapjunk. Ízesítsük a pürét néhány csepp citrommal, sóval, frissen őrölt feketeborssal és frissen reszelt szerecsendióval. Tegyük a félretett hasábokat a pürébe és tálalásig tartsuk melegen.
Ha friss garnélát kaptunk, távolítsuk el a fejét, majd szedjük le a páncélját. Vágjuk hosszában ketté a garnélákat és távolítsuk el a kis szürkés csatornájukat. Kavarjuk össze a tandoorit a pirospaprikákkal és egy csipet sóval valamint egy csipet frissen őrölt feketeborssal. Mártsuk meg a garnélákat a külső (azaz nem a vágási) felületükkel a fűszerkeverékben és 1-2 perc alatt süssük meg a garnélafeleket citromos olivaolajban.
Melegítsük meg a vérnarancsszirupot és közvetlenül tálalás előtt dobjuk bele a félretett gerezddarabokat megmelegedni. Vegyük ki a melegen tartott feketegyökér-hasábokat és vágjuk vékony szeletekre. Helyezzünk el 2ek feketegyökérpürét egy kis tálkában, majd helyezzük rá a szeletekre vágott feketegyökeret. Locsoljuk körbe vérnarancssziruppal és helyezzünk el középre 4-4 fél garnélát.
