Hozzávalók
- 250g szaiblingfilé
- 4 kis lila répa
- 200ml száraz fehérbor
- 100ml édes rizsbor
- 1cm-es darab friss gyömbér
- 2 kumquat
- 1 thai citromfű
- 1 friss fokhagyma szára
- 125g basmati-vadrizs keverék
- 1tk vaj
- 20g friss korianderlevél
- 50ml repceolaj
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Mossuk le hideg vízzel a koriandert, majd alaposan rázzuk szárazra. Csipkedjük le a koriander leveleit és 20g-ot tegyünk egy kis edénybe. Öntsük hozzá a repceolajat, adjunk hozzá egy csipet sót és botmixerrel pürésítsük. Tegyük a korianderolajat egy kis adagoló műanyag flakonba és tálalásig tartsuk a hűtőben.
Mossuk meg a répát, majd vékonyan hámozzuk meg. Aprítsuk fel nagyon finom kockákra a vékonyan meghámozott gyömbért és 1 kumquatot. Öntsük a fehérbort és a rizsbort egy kis lábasba, adjuk hozzá a felaprított kumquatot és gyömbért, majd tegyük bele a lila répákat. Egy csipet sóval fűszerezzük, majd fedő nélkül forraljuk fel. Fontos, hogy fedő nélkül, mert csak így fog elszállni az alkohol. Vegyük vissza a tüzet legkisebb lángra és óvatosan rotyogtatva a répa vastagságától függően 20-30 perc alatt készítsük ropogós puhára.
A fokhagymaszárat szedjük szét rétegeire. Ütögessük meg a thai citromfüvet egy nehéz késsel, majd 1 kumquattal együtt vágjuk darabokra és tegyük egy kis lábasba. Öntsünk rá 300ml vizet, adjunk hozzá egy csipet sót és forraljuk fel. Ha felforrt, vegyük le a tűzről és hagyjuk kb. 20-30 percig állni, majd szűrjük le és tegyük félre a folyadékot.
Olvasszuk fel a vajat és enyhén lengessük meg benne a rizst. Öntsük a thai citromfüves folyadékot a rizsre, tegyük a lábasra a fedőt és legkisebb lángon hagyjuk a rizst megpuhulni. Megpuhulás közben az összes folyadékot magába szívja a rizs.
Mossuk le hideg vízzel a halat, majd konyhapapírral töröljük szárazra. A filéből csipesszel távolítsuk el a benne maradt szálkákat. Vágjuk a filét 4-5 egyforma súlyú darabra. Szórjuk meg a halat mindkét oldalról enyhén sóval és frissen őrölt feketeborssal. Egy forró serpenyőben 1ek olivaolajon süssük a halat a vastagságától függően először 2-3 percig a bőre oldalán, fél-1 percig a húsa oldalán, majd ismét kb. 2 percig a bőre oldalán. Amikor a bőre oldalán sütjük, nyomjuk le a halat óvatosan egy széles konyhaeszközzel, hogy mindenhol egyformán jól érje a hő a hal bőrét és szép ropogósra süljön.
Tálaláskor helyezzünk el egy fokhagymaszár-darabot a tányéron. Tegyük rá a rizst és díszítsük egy kis csík kumquattal. Helyezzünk mellé egy hosszában félbevágott lila répát. A halat a bőrével felfele tegyük a tányérra és óvatosan locsoljunk egy kevés korianderolajat a hal mellé.
