Hozzávalók
- 50g kerekszemű rizs
- 300ml rizstej
- 50g cukor
- 1 thai citromfű
- 2 tojássárgája
- 100ml tejszín
- 140g rizsliszt
- 2ek vaj
- 50ml juharszirup
- 2tk reszelt narancshéj
- 1 tojás
- 10g puffasztott rizs
- só
Elkészítés
Tegyük egy tálba a rizslisztet, puha szobahőmérsékletű vajat, juharszirupot, narancshéjt, csipet sót és 1 tojást, majd alaposan gyúrjuk össze a hozzávalókat. A tésztát tegyük egy éjszakára a hűtőbe pihenni.
Egy lábasban kavarjuk össze a kerekszemű rizst a rizstejjel, a cukorral és egy csipet sóval. A thai citromfüvet egy nehéz kés hátával alaposan ütögessük meg és adjuk a rizshez. Fedjük le a lábast és kb. 175°C-os sütőben melegítsük 1 órán át fedővel, majd 30 percet fedő nélkül. Ha megpuhult a rizs, távolítsuk el a thai citromfüvet és a még forró rizsben kavarjuk el lendületesen a két tojássárgáját. Öntsük a tejszínt a rizshez, majd botmixerrel pürésítsük sima homogén állagúra. Hűtőben alaposan hűtsük le a rizses folyadékot.
Fedjünk be egy tepsit sütőpapírral és egy kanál segítségével kenjünk rá kis korongokat az előző nap előkészített tésztából. Szórjuk meg bőven a korongokat puffasztott rizzsel és enyhén nyomkodjuk bele a rizst a tésztába. Kb. 175°C-os sütőben süssük kb. 20 percig, amíg szép ropogós barna nem lesz. Sütés után hagyjuk szobahőmérsékletre lehűlni.
Tálalás előtt fél órával készítsük el a rizses folyadékot a fagyigépben. Helyezzünk 1-2 gombóc thai citromfüves rizsfagyit előhűtött tálkákba és szúrjunk bele 1-1 rizskekszet.
