Hozzávalók
- 250g pisztrángfilé
- 100ml újkrumplimártás
- maréknyi medvehagyma
- 1 salotta
- 20ml száraz fehérbor
- frissen őrölt koriander
- frissen őrölt rózsabors
- frissen őrölt feketebors
- só
- vaj
Elkészítés
Készítsük el az újkrumplimártást az alábbi recept alapján és tartsuk melegen.
Mossuk meg a medvehagymát és alaposan rázzuk szárazra. Forró vízben 10mp-ig blansírozzuk, majd öntsük le róla a forró vizet és dobjuk azonnal jéghideg vízbe. Ha lehűltek a levelek, vegyük ki a hideg vízből és alaposan csöpögtessük le.
Mossuk le hideg vízzel a pisztrángfilét, majd konyhapapírral alaposan töröljük szárazra. Egy éles késsel húzzuk le a pisztringfiléről a bőrét és távolítsuk el a szálkákat. A tiszta pisztránghúst vágjuk kb. 0,5cm-es kockákra és tegyük egy tálba. Aprítsuk fel a salottát és 1tk frissen őrölt korianderrel süssük üvegesre 1tk vajon. Öntsük a fehérbort a salottához és hagyjuk elfőni. Adjuk a salottát a pisztránghoz és fűszerezzük sóval, valamint frissen őrölt feketeborssal.
Egyesével terítsük ki a medvehagymaleveleket egy deszkán. Tegyünk 1-1tk-nyi pisztrángot a levelekre és szorosan tekerjük fel a leveleket. Az apró tekercseket tegyük kb. 4-6 percre a forró újkrumplimártásba, hogy szépen átmelegedhessenek.
Tálaláskor degusztációs kanalakon helyezzünk el 1-1 medvehagymatekercset, locsoljuk meg kevés mártással és szórjuk meg egy csipet frissen őrölt rózsaborssal.
