Hozzávalók
- 300g lazac szelet
- 200g vadspárga
- 1 szár rebarbara
- 1 kis salotta
- 1 kis gerezd fokhagyma
- 3cl száraz vermut
- 3cl gránátalmaszirup
- 3cl tejszín
- 1/2tk rózsavíz
- 3tk vaj
- 1 friss babérlevél
- cukor
- frissen őrölt rózsabors
- frissen őrölt feketebors
- só
- zöldcitromos olivaolaj
- liszt
Elkészítés
Aprítsuk fel a salottát és a fokhagymát, majd egy kis lábasban 1tk vajon süssük üvegesre. A rebarbarát ne hámozzuk meg és vágjuk apró kockákra. A rebarbara harmadát tegyük félre, a többit adjuk a salottához. Öntsük hozzá a vermutot, gránátakmaszirupot, 0,5dl vizet, tegyük bele a megtépkedett babérlevelet és kavarjuk el a lábas tartalmát. Kis lángon hagyjuk a folyadékot szépen lassan elfőni. Ha elfőtt, távolítsuk el a babérlevelet, öntsük a tejszínt a lábasba és botmixerrel pürésítsük a mártást. Ízesítsük a mártást frissen őrölt rózsaborssal, sóval, cukorral és rózsavízzel. Szórjuk a mártásba a félretett rebarbarát és tálalásig tartsuk a mártást melegen.
A lazacot mossuk le hideg vízzel, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Egy éles késsel hántsuk le a bőrét. Sózzuk és borsozzuk meg a lazacot, majd hintsük be vékonyan liszttel. Hagyjuk kb. 5 percig állni, majd verjük le róla a felesleges lisztet, s egy forró serpenyőben 1-2ek olivaolajon süssük szép pirosra mindkét oldalról. Miután megpirult, vegyük le a serpenyőt a tűzről, tegyünk rá egy fedőt, s hagyjuk 2-3 percen át állni, hogy szépen átmelegedjen a lazac.
A vadspárgát mossuk meg és vágjuk egyforma hosszú méretűre. 2tk habzó vajon egy csipet cukorral és 2-3 csipet sóval süssük meg egy serpenyőben úgy, hogy még legyen tartása.
Helyezzük el a vadspárgát a tányéron, majd tegyünk rá 1 szelet sült lazacot. Locsoljuk körbe a lazacot a mártással.
