Hozzávalók
- 1 kacsamell (350g)
- 200g meggy
- 3-4 szár citromkakukkfű
- 1/2tk rózsabors
- 2cl cigánymeggypálinka
- 2ek méz
- 300g zöldbab
- 2-4 szár borsikafű
- 1 gerezd fokhagyma
- 1ek vaj
- 1ek créme fraiche
- citromhéj
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Mossuk le hideg vízzel a kacsamellet, s töröljük szárazra konyhapapírral. Egy éles késsel vágjuk be keresztbe a bőrét. Forró serpenyőben süssük néhány csepp olivaolajon először 2-3 percig a bőre oldalán, fél percig a hús oldalán, majd újra 1-2 percig a bőre oldalán. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. 100°C-ra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt a sütőrácson süssük szép rózsaszínűre.
Magozzuk ki a meggyet. Egy kis lábasban közepes hőmérsékleten addig rotyogtassunk 2ek mézet, míg szép borostyánszínű nem lesz. Adjuk a mézhez a meggyet, 3-4 szár citromkakukkfű lecsipkedett leveleit, 2cl meggypálinkát, egy csipetnyi sót és 1/2tk frissen összemorzsolt rózsaborsot. Főzzük puhára a meggyet és ízesítsük sóval, borssal és esetleg további mézzel.
Mossuk meg a zöldbabot, távolítsuk el a végeit és aprítsuk fel. Egy kis lábasban forraljunk fel kb. 3/4l sós vizet. Ha felforrt, adjuk hozzá a borsikafüvet, 1 gerezd fokhagymát és a zöldbabot. Addig főzzük a zöldbabot, amíg puha nem lesz, de még szép zöld is marad. Ha megfőtt a zöldbab, öntsük le róla a vizet és helyezzük vissza a babot a tűzre. Adjunk 1ek vajat a zöldbabhoz és kavargatva olvasszuk fel. Ha a borsikafűről elkezdtek lepotyogni a levelek, távolítsuk el a szárakat és vegyük le a zöldbabot a tűzről. 1ek créme fraiche-sel pürésítsük szép krémes állagúra a zöldbabot. Ízesítsük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Ízlés szerint átkenhetjük egy finom szűrőn, ezáltal még krémesebb pürét kapva.
Tálaláskor helyezzünk 1-1ek-nyi zöldbabpürét a tányéron és egy tiszta kanállal húzzuk össze a két kupacot. Tegyünk a zöldbab mellé 2-3ek-nyi meggyet és néhány vékony szelet rózsaszín kacsamellet. Díszítsük néhány frissen lehántott citromhéjforgáccsal.
