Hozzávalók
- 1 kacsamell (350g)
- 2 sárga paradicsom
- 2 piros paradicsom
- 4 friss babérlevél
- 1ek borókabogyó
- 1cl gin
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 kicsi édesköménygumó sok zölddel
- 1 narancs
- 2-3 szár thai bazsalikom
- 1 szár kakukkfű
- 1ek vaj
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Mossuk meg a paradicsomokat, vágjunk bele egy keresztet és tegyük forró vízbe. Néhány másodperc múlva vegyük ki a forró vízből és húzzuk le a héját. Vágjuk 4 cikkre a paradicsomot és távolítsuk el a magjait. Egy tálba tegyünk 1-2ek olivaolajat, szórjuk meg 2 vékony szeletekre vágott fokhagymával, 4 összetépkedett friss babérlevéllel és 1ek borókabogyóval. Helyezzük rá a paradicsom húsából vágott cikkeket. Szórjuk meg enyhén sóval, frissen őrölt feketeborssal, csepegtessünk mindegyik cikkre gint, majd 100°C-on süssük 2-3 órán át.
Mossuk le hideg vízzel a kacsamellet, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Egy éles késsel hántsuk le egy darabban a kacsamell bőrét és tegyük félre. A tiszta kacsahúsról vágjuk le az esetleges zsírt, hártyákat és inakat. Egy közepesen forró serpenyőben süssük ki a bőrből a zsírt. Mikor már nagyjából kisült, vegyük egy kicsit magasabbra a hőmérsékletet és a felső részével lefelé nyomjuk a bőrt erősen a serpenyőhöz. Néha forgassuk meg, s a másik oldalról is süssük egy kicsit. Ha szép vékony, aranybarna és ropogós lett a bőr, vegyük ki s tegyük félre. Ezután dobjuk a serpenyőbe a bőrből kisült zsírba a kacsamellet és süssük kb. fél-fél percig mindkét oldaláról, hogy enyhe színt kapjon. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Ha megpirult minden oldaláról, tegyük a kb. 100°C-os sütőbe kb. 35 percre, hogy szép szaftosra és egyneműen rózsaszínűre átsülhessen.
Mossuk meg a narancsot, majd a héjáról hántsunk le csíkokat úgy, hogy a fehér részt ne érintsük. Csavarjuk ki a narancs levét.
Mossuk meg a thai bazsalikomot, rázzuk le róla a vizet és csipkedjük le a leveleit. Az édesköménygumókat is mossuk meg, tegyük félre a zöldjét és vágjuk vékony csíkokra (julienne) a gumót. Egy nagy forró serpenyőben 2ek olivaolajon pirítsuk meg az édesköménygumót. Sütés közben fűszerezzük egy darab narancshéjjal, sóval és frissen őrölt feketeborssal. Ha már kezd pirulni az édesköménygumó, dobjuk hozzá a thai bazsalikomleveleket és rázzuk össze a serpenyő tartalmát. Addig süssük, míg az édesköménygumócsíkok színt nem kapnak, de még egyben ropogósak is. Öntsük hozzá a narancslevet, s ismét rázzuk össze a serpenyő tartalmát.
Olvasszunk meg közepes hőmérsékleten 1ek vajat egy vastag falú serpenyőben és adjuk hozzá a kakukkfüvet, 2ek felaprított ánizskaprot (édesköménygumó zöldjét), 1 gerezd megnyomott fokhagymát és 2 csík narancshéjat. Tegyük ebbe a habzó vajba a sütőben rózsaszínűre sült egész kacsamellet és borogassuk be a zöldfűszeres vajjal. Hagyjuk 3-4 percig a tűzről levéve vajban állni.
Tálaláskor helyezzük el az édesköménygumót a tányéron, majd helyezzünk rá néhány vékony szelet kacsamellet. Tegyünk mellé sárga és piros konfitált paradicsomcikkeket és díszítsük ropogós kacsabőrrel.
