Hozzávalók
- 4 kis körte
- 750ml száraz vörösbor
- 100g cukor
- 1 fahéjrúd
- 1 kumquat
- 1ek koriandermag
- 2 csillagánizs
- 125ml tej
- 125ml tejszín
- 300g feketegyökér
- 1,5-2tk porcukor
- 1/4 rúd vanília
- csipet só
- csipet matcha
Elkészítés
Egy kis lábasba öntsük össze a cukrot a vörösborral és adjunk hozzá 1 fahéjrudat, 1 felszeletelt kumquatot, 1ek frissen összetört koriandermagot és 2 csillagánizst. Fedő alatt melegítsük meg.
A körtét mossuk meg, majd töröljük szárazra. Alulról óvatosan távolítsuk el a magházát, majd vágjunk egy kis talpat, hogy megálljon később a tányéron. Hosszanti irányban irdaljuk be 8 cikkre, majd keresztbe is irdaljuk be kb. 4-szer / 6-szor. Pepita mintát követve vékonyan hámozzuk meg minden második négyzetet. Tegyük a körtéket a forró borba - ügyelve arra, hogy teljesen ellepje a bor a körtéket - és fedő alatt kb. 15-20 percig főzzük kis lángon. Vegyük le a tűzről és hagyjuk a körtéket a borban kihűlni. 12 órára tegyük a hűtőbe.
A feketegyökér (télispárga) fagylalthoz öntsük egy kis lábasba a tejet és a tejszínt. Kaparjuk ki a 1/4 vaníliarudat és adjuk a magokat a kikapart héjjal együtt a tejszínhez. Hámozzuk meg és vágjuk kis darabokra a feketegyökeret, majd adjuk a tejszínhez egy csipet sóval és kis lángon fedő alatt főzzük puhára. Ha megfőtt, távoíltsuk el a vaníliarudat és pürésítsük homogén pürévé. Ízlés szerint ízesítsük 1,5-2tk porcukorral. Tálalásig hűtőben tároljuk.
Tálalás előtt egy fél órával vegyük ki a körtét a vörösborból és óvatosan töröljük meg konyhapapírral. A fagyit készítsük el a fagyigépben. A körte vörösboros levéből szűrjünk le kb. 100ml-t és főzzük el sűrű sziruppá. A körtéről távolítsuk el a maradék héjdarabokat úgy, hogy egy szép piros-fehér pepita mintát kapjunk.
Tálaláskor kenjünk kb. 1ek-nyi szirupot a tányérra és helyezzük el rajta a körtét. Tegyünk mellé egy gombóc vaníliás feketegyökér fagylaltot és matchaporral megszórva tálaljuk.
