Hozzávalók
- 2 vékony szelet kalács
- 1ek mazsola
- 30ml barna rum
- 150ml sárgabaracklé
- 3 tojássárgája
- 25ml dióolaj
- 10ml vanília-esszencia
- 1-2ek barna cukor
Elkészítés
Kavarjuk össze a sárgabaracklevet 10ml jó minőségű barna rummal, öntsük egy fagyasztós zacskóba és tegyük a fagyasztóba. A maradék rumot öntsük a mazsolára és hagyjuk, hogy kicsit megszívják magukat.
A kb. 2-3mm vastag kalácsszeleteket helyezzük el egymás mellett egy sütőpapírral fedett tepsin, borítsuk be egy réteg sütőpapírral és tegyünk rá egy nehezéket (pl. tál, sütőforma, edény). 200°C-os sütőben kb. 15 perc alatt süssük ropogós barnára. Távolítsuk el a sütőpapírt és kiszúróformával szaggasunk téglalap alakú chipseket a kalácsból. A hulladékkalácsot mixerben aprítsuk fel, majd egy sűrű szövésű szűrőn keresztül szitáljuk át. A finom port és a kiszaggatott chipset tegyük félre.
Öntsük le a mazsoláról a rumot és terítsük szét a mazsolát egy sütőpapírral fedett sütőrácson. 250°C-os sütőben a legfelső sínen alkalmanként megrázogatva karamellizáljuk a rumos mazsolát. Ügyeljünk rá, hogy ne feketedjen meg. A kész mazsolát tegyük félre.
Vízfürdő felett habverővel addig verjük folyamatosan (szigorúan szünet nélkül!) a 3 tojássárgáját, míg stabil habbá nem áll össze (azaz amíg sabayont nem kapunk). Miközben verjük a sárgáját, öntsük hozzá a mazsola beáztatásából megmaradt rumot, kb. 25ml dióolajat, 10ml vanília-esszenciát, 1tk kalácsport és ízlés szerint 1-2ek barna cukrot.
Tálaláskor törjük össze a fagyasztós zacskóban a sárgabarackjeget, s tegyünk 2-3tk-nyit egy kis tálkába. Helyezzünk rá 1-2tk meleg sabayont és díszítsük 1 kalácschips-szel. Azonnal tálaljuk, hogy kiélvezhessük a hideg-meleg és kemény-puha ellentéteket.
