Zellerkrémleves szaiblingos derelyével

mandarinpürével és bazsalikomolajjal

habosított leves zellergumó zeller krémleves zellerkrémleves zellerleves pataki szaibling szemling szajbling pisztráng derelye ravioli házi tészta mandarin püré mandarinpüré bazsalikom olaj bazsalikomolaj

Hozzávalók

  • 50g bazsalikom
  • szőlőmagolaj
  • 100g durum liszt
  • 1 tojás
  • 1 mandarin
  • 75g szaiblingfilé (bőr nélkül)
  • 10g salotta
  • 6-8 levél bazsalikom
  • 350g zellergumó
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 350ml tej
  • 200ml hal- vagy zöldségalaplé
  • frissen őrölt koriander
  • frissen őrölt feketebors
  • olivaolaj

Elkészítés

A köteg bazsalikomot a szárvégnél fogva 10mp-re lógassuk bele zubogó forró sós vízbe, majd azonnal tegyük jeges vízbe. Ha lehűlt, vegyük ki belőle, távolítsuk el a szárvégét és nyomjuk ki a levelekből a folyadékot. Mérjük le az így kapott bazsalikom súlyát. A súlynak kétszeresét adjuk a szőlőmagolajból a bazsalikomhoz és alaposan pürésítsük botmixerrel. Éjszakára tegyük a hűtőbe pihenni, majd másnap kávéfilteren keresztül szűrjük le a bazsalikomolajat.

Gyúrjunk a lisztből, egy csipet sóból, 1ek olivaolajból és 1 tojásból tésztát. Ha szép homogén és kicsit "bőrös" tapintatú lett a tésztánk, csomagoljuk fóliába és tegyük legalább 1 órára a hűtőbe pihenni.

A mandarint mossuk le forró vízzel, majd tegyük egy lábasba, öntsük fel 2l vízzel és 45 percen át forraljuk. Ezután öntsük le róla a vizet és friss 2l vízzel további 20 percig forraljuk. Öntsük le róla a vizet, majd a mandarint még forrón daraboljuk fel és távolítsuk el a magjait. Még melegen tegyük a mixerbe és kb. 1 percen át folyamatosan pürésítsük. A kapott masszát kenjük át egy sűrűn szőtt szűrőn. Az így kapott élénk narancssárga pürét tegyük félre, a szűrőben maradt hulladékot dobjuk el.

Vágjuk nagyon apró kockákra a szaibling húsát, a salottát és 6-8 bazsalikomlevelet. Kavarjuk el mindet egy kis tálban 1tk mandarinpürével és egy kevés olivaolajjal. Fűszerezzük sóval, frissen őrölt feketeborssal és frissen őrölt korianderrel.

Mossuk meg a zellert és vékonyan távolítsuk el róla a megbarnult részeket. Aprítsuk fel a zellert és 1 gerezd fokhagymával valamint egy csipet sóval együtt kis lángon főzzük puhára a tejben. Ha megpuhult a zeller, öntsük le róla a tejet. A főzéshez használt tejet adjuk 200ml hal- vagy zöldségalapléhez. Botmixerrel annyi főtt zellert pürésítsünk a lébe, amennyitől éppenhogy krémes állagúvá válik a leves. Sóval ízesítsük a levet és tálalásig tartsuk melegen.

Vegyük ki a tésztát a hűtőből és sodrófával vagy tésztagéppel nyújtsuk ki szép vékonyra. Tegyünk 1-1tk-nyi haltatárt a tésztára, ecseteljük körbe egy kevés vízzel, majd hajtsuk össze a raviolikat, szaggasuk ki és óvatosan nyomkodjuk meg a szélein egy villával. A töltelék kb. 8-10 derelyére elég. Forró sós vízben 2-3 perc alatt főzzük al dentére.

Tálaláskor bazsalikomolajba mártott ecsettel húzzunk egy csíkot a mélytányér közepén. Csepegtessünk mellé néhány kis halom mandarinpürét. A felfestett csíkon helyezzünk el 2-3 derelyét. Botmixerrel habosítsuk fel a zellerkrémlevest és az asztalnál szedjük vagy töltsük a tányérokba.