Hozzávalók
- 1 karalábé (zölddel)
- 100ml tejszín
- 1 savanykás alma
- 2 dió
- kerti zsázsa
- frissen őrölt feketebors
- só
Elkészítés
Mossuk meg a karalábét és a leveleit. A szárakat távolítsuk el és a levelekből is tépkedjük ki a vastag szárakat. Hámozzuk meg a karalábét és a héját a szárakkal együtt vágjuk apróra. A karalábé héját és szárát dobjuk kb. 100-150ml forró vízbe és főzzük puhára. Ha megpuhult, adjuk hozzá a leveleket is kb. 3-4 percre. Tegyük a lábast jégfürdőbe (vagy télen az erkélyen a hóba) és kavargatva gyorsan hűtsük le szobahőmérsékletűre. A lábas teljes tartalmát pürésítsük botmixerrel. Az így kapott zöld levet ízesítsük sóval, majd kenjük át egy nagyon finom lyukú szűrőn (esetleg nyomjuk át egy ruhán). Az átszűrt zöld levet / krémet tegyük félre.
A meghámozott karalábét vágjuk 2-3mm vastag szeletekre. A szeletekből egy 4cm átmérőjű kiszúróformával szaggasunk köröket. A maradék karalábét aprítsuk fel, mérjünk le belőle 100g-ot és 50ml tejszínnel fedő alatt kis lángon főzzük puhára. Ha megpuhult, pürésítsük botmixerrel, ízesítsük sóval, majd kenjük át egy finom lyukú szűrőn. A pürét tegyük félre.
Törjünk fel 2 diót és távolítsuk el a héját ill. a dióbél fás hártyáját. 200°C-os sütőben sütőpapírral fedett sütőrácson pörköljük meg a diót, majd hagyjuk lehűlni és szedjük le a vékony héját, amennyire lehet. A dióbeleket törjük 4-5mm-es darabokra.
Melegítsünk meg 50ml tejszínt és fűszerezzük sóval valamint frissen őrölt feketeborssal. Tegyük bele a karalábékorongokat és kis lángon főzzük al dentére. Ha megfőttek, vegyük ki a korongokat a tejszínből és tegyük konyhapapírra.
Hámozzuk meg a savanykás almát és a húsából vágjunk kb. 1cm-es kockákat.
Tálaláskor helyezzünk el egy karalábékorongot a tányéron, tegyünk rá kb. fél tk karalábépürét és nyomjunk bele egy almakockát. Díszítsük 3 diódarabkával és 2 kis szál kerti zsázsával, majd locsoljuk körbe kb. 2-3tk-nyi karalábélevélből készült lével.
