Hozzávalók
- 1 karalábé (zölddel)
- 100ml tejszín
- 1 tojássárgája
- 40-50ml kókuszolaj
- 20-30ml száraz fehérbor
- 1tk mustármag
- frissen őrölt feketebors
- só
Elkészítés
Mossuk meg a karalábét és a leveleit. A szárakat távolítsuk el és a levelekből is tépkedjük ki a vastag szárakat. Hámozzuk meg a karalábét és a héjat a szárakkal együtt vágjuk apróra. A karalábé héját és szárát dobjuk kb. 100-150ml forró vízbe és főzzük puhára. Ha megpuhult, adjuk hozzá a leveleket is kb. 3-4 percre. Tegyük a lábast jégfürdőbe (vagy télen az erkélyen a hóba) és kavargatva gyorsan hűtsük le szobahőmérsékletűre. A lábas teljes tartalmát pürésítsük botmixerrel. Az így kapott zöld levet ízesítsük sóval, majd kenjük át egy nagyon finom lyukú szűrőn (esetleg nyomjuk át egy ruhán). Az átszűrt zöld levet / krémet tegyük félre.
A meghámozott karalábéból vágjunk 8-10mm-es kockákat. Melegítsünk meg 100ml tejszínt és fűszerezzük sóval valamint frissen őrölt feketeborssal. Tegyük bele a karalábékockákat és kis lángon főzzük al dentére. Ha megfőttek, vegyük ki a kockákat a tejszínből és tegyük konyhapapírra.
Vízfürdő felett verjük habosra a tojássárgáját. Közben folyamatosan adjuk hozzá vékony sugárban a kókuszolajat és a fehérbort. A kókuszolaj csak 25°C-on válik folyékonnyá, ezért érdemes egy kis műanyagüvegbe átszedni, meleg vízbe tenni a kis üveget és ebből adagolni a szükséges mennyiségű kókuszolajat. Sóval ízesítsük a mártást.
A mustármagot egy forró száraz serpenyőben pörköljük meg, majd tegyük félre..
Tálaláskor tegyünk 2-3tk-nyi zöld karalábélevél-levet degusztációs kanalakra. Helyezzünk el rajta 2-2 karalábékockát és locsoljuk meg 1-1tk kókuszolajos hollandaise mártással. Egy kis csipet mustármaggal megszórva tálaljuk.
