Hozzávalók
- 1 kis füstölt pisztráng
- 100g rukola
- 100ml iró
- 1ek créme fraiche
- 0,5tk torma
- 4-6 csepp chiliolaj
- 1 lap zselatin
- 10ml noilly prat
- 4 dió
- 1 édeskés alma
- 1 apró salotta
- 1ek sárgabarackecet
- 3ek enyhe olivaolaj
- rózsabors
- só
Elkészítés
Mossuk meg a rukolát, majd forró sós vízben kb. 10 másodperc alatt puhítsuk meg, öntsük le róla a vizet és azonnal dobjuk jeges hideg vízbe. Ha lehűlt a rukola, szűrjük le róla a hideg vizet és egy külön tálkába nyomkodjuk ki a rukolából a folyadékot. A leveleket durván vágjuk össze és pürésítsük 100ml iróval, 1ek créme fraiche-sel és 0,5tk tormával. Kenjük át a masszát egy finom szűrőn, ízesítsük sóval és tálalásig tegyük a hűtőbe. Tálalás előtt készítsük el a fagylaltgépben.
Áztassuk be a zselatint hideg vízben, majd 5 perc után nyomkodjuk ki. Melegítsük meg a vermutot és olvasszuk fel benne a zselatint. Kavarjuk el a zselatinos vermutot a rukola leveleiből kinyomott lében. Öntsük a kapott levet egy fóliával kibélelt kis lapos tálkába és tegyük a hűtőbe megdermedni.
Hámozzuk meg a salottát és vágjuk nagyon apró kockákra. Hámozzuk meg az almát és vágjuk kb. 1cm-es kockákra. Tegyük egy kis jól lezárható üvegbe a salottát, locsoljuk meg 1ek sárgabarackecettel és 3ek olivaolajjal, szórjuk meg egy csipet sóval és alaposan rázzuk össze az üveg tartalmát. Adjuk hozzá az almakockákat és óvatosan kavarjuk el. Hűtőben kb. 1 órán át hagyjuk állni.
Törjünk fel 4 diót és távolítsuk el a héját ill. a dióbél fás hártyáját. 200°C-os sütőben sütőpapírral fedett sütőrácson pörköljük meg a diót, majd hagyjuk lehűlni és szedjük le a vékony héját, amennyire lehet. A dióbeleket törjük 4mm-es darabokra.
A füstölt pisztrángról húzzuk le a bőrét és válasszuk le a húsát a szálkákról és a gerincéről. A húsát szedjük vagy vágjuk szét kis darabokra.
Tálaláskor kis méretű mélytányéroként helyezzünk el 3 almakockát és tegyünk közéjük 3 darab füstölt pisztrángot. Az almakockák köré tegyünk 1-1 darabka diót és támasszunk az almakockáknak 1-1 kb 1cm-es darab rukolazselét. Helyezzünk el a tányér közepén egy tk-nyi rukolafagyit és díszítsük az almákat 1-1 szem rózsaborssal.
