Hozzávalók
- 2 bőrös csirkecomb
- 4 szál kakukkfű
- 8 zöld spárga
- pár csepp zöldcitromlé
- 6 fehér spárga
- 4 málna
- cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
A receptben szereplő mennyiség 2 adagra szól..
Egy kis éles késsel csontozzuk ki a combokat. A combhúst fűszerezzük sóval, szorosan tekerjük fel és kötözzük meg. Egy kis serpenyőben 1-2ek olivaolajon pirítsuk körbe a tekercseket. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Tegyünk 2-2 szál kaukkfüvet a tekercsek alá, majd serpenyővel együtt a sima bőrével felfele tegyük 25 percre a 160°C-ra előmelegített sütőbe. Sütés után meleg helyen pihentessük néhány percig, majd távolítsuk el a zsineget és vágjuk szeletekre a húst.
Mossuk meg a zöld spárgát és csepegtessük le. Hámozás nélkül aprítsuk fel, tegyük egy kis lábasba és öntsük fel annyi vízzel, amennyi ellepi. Tegyünk a vízbe 2/3tk sót és cukrot, majd főzzük puhára a zöld spárgát. Ha megpuhult, szűrjük le róla a főzővizet, botmixerrel pürésítsük a spárgát és kenjük át egy finom szűrőn, hogy megszabaduljunk a fás daraboktól. A kapott pürét ízesítsük sóval és pár csepp zöldcitromlével. Tálalásig tartsuk melegen.
Mossuk meg a fehér spárgát, bőven hámozzuk meg és törjük le az alsó fás részét. Tegyük a hulladékot egy lábasba, öntsük fel annyi vízzel, hogy befedje (kb. 1/2-3/4l), adjunk hozzá 1tk cukrot és 1tk sót, majd forraljuk fel. Főzzük ki a hulladékból a spárgaízt, majd kb. 15-20 perc után szűrjük le a spárgalevet. A hulladékot dobjuk el, tisztítsuk ki egy konyhapapírral a lábast, majd tegyük ismét a tűzre. Öntsük bele a spárgalevet, majd főzzük meg benne a megtisztított spárgát. Vastagságától függően főzzük 10-12 perc alatt al dentére, majd szűrjük le a spárgalevet.
Tálaláskor a tányér két szélére tegyünk 1-1ek zöld spárgapürét, kanállal húzzunk bele egy csíkot és tegyünk bele 1-1 málnát. A tányér közepére helyezzünk el 3 fehér spárgát és tegyük rá a felszeletelt csirkecombot.
