Hozzávalók
- 2 nyúlgerinc filé
- 10 fehér spárga
- 14 kucsmagomba
- 1/2 mangó
- 4 szál tárkony
- 50ml száraz fehérbor
- 50ml csirkealaplé
- 1tk vaj
- frissen őrölt feketebors
- só
- cukor
- olivaolaj
Elkészítés
A receptben szereplő mennyiség 2 adagra elegendő.
Mossuk, majd hámozzuk meg a spárgát és srégan vágjuk darabokra. Az alsó darabokat a héjakkal együtt tegyük egy lábasba, öntsük fel annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, adjunk hozzá 1tk cukrot és 1tk sót, majd kis lángon forraljuk fel és főzzük 20 percig. Szűrjük le a spárgaalaplevet és nyomkodjuk ki a hulladékból a levet. Az így kapott spárgaalaplében kis lángon a spárga vastagságától függően kb. 5-8 perc alatt főzzük ropogósra a spárgadarabokat. Szűrjük le a spárgát és tegyük félre.
Egy kis serpenyőben nagy lángon pirítsuk meg minden oldalról a szobahőmérsékletű nyúlfilét. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Pirítás után csomagoljuk alufóliába és hagyjuk egy meleg helyen 5 percig pihenni.
Fehérborral és csirkealaplével szedjük fel az odasült részeket a kis serpenyőből és főzzük el a levet. Vegyük vissza hőmérsékletet közepesre és adjunk 1 tk vajat a serpenyőbe. Adjuk hozzá a spárgát és az alaposan leporolt kucsmagombát. Fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá a kockákra vágott mangót.
Tálaláskor osszuk szét két tányér között a serpenyő tartalmát és szórjuk meg tárkonylevelekkel. Csomagoljuk ki a nyúlhúst, vágjuk darabokra és helyezzük el a zöldségen.
