Hozzávalók
- 150g fehér spárga (hámozva mérve)
- 100ml tej
- 1/4 rúd vanília
- 2 lap zselatin
- 100ml tejszín
- 4 eper
- 1/2 mangó
- 20g thai bazsalikom
- zöldcitromlé
- cukor
- csipet só
Elkészítés
Tegyük a bazsalikomot egy kis lábasba, adjunk hozzá 2ek cukrot és öntsünk hozzá 200ml forró vizet. A lábast tegyük jégfürdőbe és folyamatos kavargatással hűtsük le a lábas tartalmát. Botmixerrel pürésítsük és ízlés szerint ízesítsük cukorral és zöldcitromlével. A zöld levet öntsük egy kis műanyag dobozba és tegyük a fagyasztóba szépen átfagyni.
Egy kis lábasban melegítsük meg a tejet és kavarjunk el benne 2ek cukrot, valamint egy csipet sót. Kis lángon főzzük puhára a spárgát a tejben, majd pürésítsük és kenjük át egy finom szűrőn, hogy megszabaduljunk a fás daraboktól. Hosszában vágjuk félbe a vaníliát, kaparjuk ki a magjait és alaposan kavarjuk el a spárgakrémben. Hagyjuk a krémet szobahőmérsékletre lehűlni. A hideg tejszínt lassan verjük kemény habbá. Áztassunk be 2 lap zselatint hideg vízbe, majd 5 perc után nyomjuk ki és 1ek tejszínben kis lángon olvasszuk fel. Kavarjuk el a felolvasztott zselatint a a spárgakrémben, majd óvatosan forgassuk bele a tejszínhabot. Ízesítsük cukorral és töltsük kis poharakba. A kis poharakat tegyük 2-3 órára a hűtőbe.
Tálaláskor vágjuk apró kockákra az epret és a mangót és osszuk szét a poharak közt. Villával kaparjuk fel a bazsalikomjeget és kanalazzunk 1-1tk-nyi granité-t a poharak tetejére. Azonnal tálaljuk.
